Italia e pasta sono un binomio inscindibile per tutto il mondo.
Sono il nostro simbolo ed il nostro orgoglio.
Ma la nostra è anche una nazione con 7859 km di coste che rappresentavano il 25% circa della superficie totale.
Quali primi possono essere i più rappresentativi se non i primi piatti a base di pesce?
Pasta lunga o corta, crostacei o pesci con lisca, sugo bianco o rosso… e non dimentichiamoci del riso! La lista è lunghissima e delimitata soltanto dalla fantasia del cuoco ai fornelli per le tante ricette di Primi di pesce.
Quali formati?
Per i fedelissimi della pasta “lunga” le scelte più gettonate sono dei grandi classici come
le linguine allo scoglio
o gli spaghetti alle vongole
o i più meridionali, bucatini con le sarde.
Ma largo anche ai formati corti:
conchiglioni al salmone,
fusilli con il pesce spada
e penne con i gamberoni,
solo per citarne alcuni.
Più veloci della luce
I condimenti a base di pesce hanno un imperativo, pressoché, categorico che li accomuna tutti:cotture brevi!
Primi di Pesce
Pena il disfacimento del pesce, la gommosità di crostacei e frutti di mare e, più in generale, la rovina di un buon prodotto. E noi non vogliamo rovinare un bel polpo rendendolo gommoso.
Dunque, contrariamente a quanto si pensi, cucinare un primo a base di pesce è molto veloce,sarà sufficiente il tempo di cottura della pasta o poco più.
Ben diversa, é, invece, la questione pulizia del pesce. Tra diliscare, squamare, grattare le valve dei molluschi, eliminare le teste dei crostacei…il lavoro preparatorio sara più lungo. Ma ne vale assolutamente la pena per un bel primo di pesce, convenite?
Un ultimo e, a volte sottovalutato, consiglio è: non buttate lische, gusci dei crostacei né l’acqua rilasciata dai molluschi fatti aprire in padella: daranno una marcia in più al vostro piatto.
Con questi avanzi, infatti, potrete preparare un ottimo fumetto di pesce nel quale cuocere il riso o la pasta che userete per il vostro piatto. Buon appetito!
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