Filetto

Un taglio di carne pregiato e squisito: parliamo del filetto, termine che va ad indicare la zona lombare di un bovino o un suino. In realtà l’uso della parola filetto a livello estensivo può essere abbinato anche ad altri animali, quali la lepre, il cervo, il pollo, o anche al pesce. A livello meno generale, solitamente si indica questo nome per il filetto di manzo, anche se è tutto da gustare anche il filetto di maiale. In tutti i casi parliamo di un taglio molto magro, tenerissimo e privo di nervi: proprio per questo è molto adatto all'alimentazione dei bambini ma anche particolarmente costoso. Tali caratteristiche fisiche derivano dal muscolo che racchiude questo taglio: il grande psoas anteriore, fino ad arrivare alla vertebra lombare. Tale muscolo non è praticamente mai allenato, quindi resta molto tenero.

Proprietà del filetto

Senza entrare troppo nel dettaglio, il filetto rappresenta un taglio magro e dalle grandi proprietà. Ovviamente i suoi valori nutrizionali dipendono anche dal tipo di cottura e di ricetta che prepariamo.
A livello generale, 100 grammi di Filetto assicurano questi valori nutrizionali:

• Kcal 274
• Proteine 18,15 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri 0 g
• Grassi 21,83 g
• Saturi 8,96 g
• monoinsaturi 9,26 g
• polinsaturi 0,87 g
• colesterolo 70 mg
• Fibra alimentare 0 g
• Sodio 49 mg
• Alcol 0 g

Varietà di preparazioni in cucina

Ed eccoci arrivati all’aspetto più succulento di questa rubrica: le ricette con il filetto. Questo taglio di carne si presta in particolare alla preparazione di arrosti o medaglioni ma non solo. Non si può non parlare del filetto in crosta o ancora del filetto al pepe verde. Altre ricette succulenti possono essere il filetto ai capperi o ancora in salsa rosa. Ma di preparazioni ce ne sono davvero una moltitudine: importante, visto la qualità e il costo di questo tipo di taglio, è non sbagliare la cottura per non rovinare una ricetta che altrimenti si preannuncia davvero gustosa!