I lupini di terra

I lupini di terra, conosciuti anche con il nome scientifico di Lupinus albus L. sono i chicchi di una pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose. Si tratta di una pianta annuale, che può arrivare ad un’altezza di un metro e mezzo. La raccolta è solitamente in estate, mentre l’autunno è la stagione dedicata alla semina.
I lupini di terra maturano spontaneamente: dal costo economico, in antichità erano un cibo destinato alla gente povera, in quanto fornivano un pasto completo a basso costo. Noti già quattromila anni fa, in epoca greca e romana erano molto conosciuti: a testimoniarlo il fatto che vengono citati sia da Ippocrate che da Orazio.

Proprietà dei lupini di terra

I lupini di terra sono un alimento particolarmente sostanzioso. Ricchi di proteine, tanto che possono essere considerati anche un’alternativa a carne e uova, sono però privi di colesterolo e altamente digeribili. Numerose le proprietà: riducono la pressione arteriosa, proteggono da malattie cardiache e dal diabete. Inoltre, la presenza del tocoferolo li rende indicati anche per prevenire il tumore al colon. Ricchi di fibre, omega 3 e omega 6, hanno quantità discrete anche di vitamine e sali minerali.
Da segnalare la presenza della vitamina B1 tiamina che aiuta a regolarizzare le funzioni metaboliche. Infine, ottima anche la presenza di acido folico che rende questo legume ideale per l’alimentazione in gravidanza.
Valori nutrizionali 100 grammi di lupini:

• Kcal 371
• Proteine 36,17 g
• Carboidrati 40,38 g
• Zuccheri -- g
• Grassi 9,74 g
• Saturi 1,156 g
• Monoinsaturi 3,94 g
• Polinsaturi 2,439 g
• Colesterolo 0 mg
• Fibra alimentare - g
• Sodio 15 mg
• Alcol -- g

Varietà di utilizzo in cucina

Ma come si possono utilizzare i lupini in cucina? Sicuramente sono ottimi mangiati crudi a fine pasto, come stuzzichino riempitivo. Ma non mancano anche ricette in cui vengono cotti: ad esempio i lupini al forno, oppure delle polpette vegetali o dei burger realizzati con questo legume. Possibile trovare anche dei lupini secchi da cucinare come gli altri legumi. Rispetto a questi però hanno bisogno di un tempo di ammollo molto più lungo, di 3-4 giorni, con la necessità di cambiare l’acqua ogni 12 ore. Al termine di questo periodo vanno bolliti per 20 minuti.