Data Pubblicazione: 30/07/2019
La provola affumicata è un formaggio a pasta filata, affumicato, che è molto diffuso in Campania. Il suo è un colore bruno, solitamente è prodotta in pezzi da circa mezzo chilo: presenta una forma globosa e si ottiene grazie alla trasformazione di latte crudo di vacca (ma in alcuni casi è utilizzato anche quello di bufala). La provola affumicata presenta un processo di lavorazione che si avvicina molto a quello del fiordilatte: a differenza di quest’ultimo però, il prodotto risultante è messo in un ambiente chiuso a contatto con il fumo che arriva dalla paglia umida bruciata. Resta lì per alcuni minuti e questo processo di affumicatura conferisce al formaggio il suo tipico color fumo e il caratteristico sapore. Una volta completata l’affumicatura, la provola viene conservata in latticello a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Questo formaggio, ora diffuso anche in altre regioni del sud Italia, è originario della Campania: l’area di produzione più importante tocca la valle del Volturno, la Penisola Sorrentina, il Vallo di Diano, Irpinia, Sannio e Matese.
Potrebbe interessarti anche
Le nostre rubriche
L'universo culinario a portata di click
Spezie ed Erbe Aromatiche contro il caldo: vediamo quelle più indicate a tal scopo. Ci troviamo in piena estate ed il caldo si fa sentire. Fra i ...
Continua a leggereIl Sapore Umami è uno dei cinque gusti fondamentali, insieme a dolce, salato, amaro e acido. La parola "umami" deriva dal giapponese e può essere ...
Continua a leggerePulire il frigorifero è fondamentale, ma c’è una parte a cui è importante prestare attenzione. Per conservare al meglio gli alimenti occorre la ...
Continua a leggereIscriviti alla nostra newsletter per ricevere la ricetta del giorno e tante altre novità