Una grande banana: questa la forma del platano, frutto dell'omonima pianta che cambia il sapore in base al grado di maturazione. Sbucciare il platano richiede un pizzico di attenzione, ma non è un procedimento eccessivamente complicato, tutt'altro. In pochi minuti avrete il frutto pronto per essere cotto o mangiato come meglio vi aggrada.
Il platano e i diversi gradi di maturazione
Come detto il platano non sempre si può mangiare crudo. Soltanto quando presenta la buccia nera, questo frutto diventa commestibile senza cottura, altrimenti dovrà essere fritto, bollito o cotto al forno. Nonostante ciò in Italia si trova questo frutto ad ogni grado di maturazione. Per favorire la vostra scelta, vi proponiamo un sunto dei diversi livelli di maturazione del platano e di cosa cambia dal punto di vista di colore, sapore e usi in cucina. Il platano con la buccia verde è ancora acerbo: presenta molto amido e un sapore simile a quello delle patate. In questo caso può essere fatto
fritto o anche bollito.
Il
platano giallo, invece, è a un livello di maturazione media. Gli amidi si stanno trasformando in zuccheri e il sapore aumenta di dolcezza. Infine, il
platano nero è quando si raggiunge la piena maturazione. In questo caso tutti gli amidi sono stati trasformati in zuccheri, quindi il sapore è molto dolce. Possibile utilizzarlo per la preparazione di dolci o mangiarlo anche crudo.
Come sbucciare il platano
Ma vediamo come
sbucciare il platano. Il procedimento richiede un tagliere e un coltello. La buccia di questo frutto è più dura e resistente di quella della banana. Ecco allora che toglierla sarà più complicato, soprattutto se il frutto non ha raggiunto la piena maturità. Con il coltello allora procediamo a tagliare le due estremità del platano. Ora in maniera delicata, facendo attenzione a non tagliare anche la polpa, andiamo a fare un incisione longitudinale sulla buccia. A questo punto con la mano solleviamo la buccia e delicatamente la stacchiamo dal frutto. Et voilà: il platano è pronto per essere gustato!
