Abbacchio al Forno

L'Abbacchio al forno è un piatto che in famiglia per tradizione prepariamo per Pasqua. La ricetta è quella tipica di Roma ed ha come contorno le patate, le quali assumono un sapore unico. E' un secondo piatto tradizionale che non ammette varianti. E' bene sapere che l'abbacchio è un agnello che viene allevato solamente con il latte di pecora. Questo rende la sua carne chiara. Ciò crea anche una distinzione di sapore tra l'abbacchio e l'agnello comune.

Come fare l'abbacchio al forno

L'abbacchio al forno è un secondo molto saporito e gustoso, da preparare con cura e da servire con contorno di patate per una decorazione completa. La preparazione dell'abbacchio cucinato al forno non ha varianti. Per essere originale deve rispettare dosi e tempi di cottura, oltre che la scelta della carne selezionata a dovere. Infatti l'abbacchio è un agnello che viene allevato esclusivamente con il latte di pecora: è questo particolare che rende la carne chiara e tenerissima, e permette di distinguere l'agnello comune dall'abbacchio.

Proprietà nutritive dell'abbacchio

Senza dubbio la carne è un alimento importante perché ricca di proteine e sali minerali tra cui ferro, potassio e magnesio. La carne contiene anche tante vitamine, soprattutto quelle del gruppo B. La carne di abbacchio si presenta sicura perché è possibile tracciare la sua provenienza e assicurare la salute dei consumatori. Digeribile e adatto per tante preparazioni, l'abbacchio si presta comunque ad essere cucinato nella versione classica, cioè al forno con le patate. Una preparazione accurata è quello che ci vuole. L'abbacchio non è difficile da cucinare, ma è fondamentale che rispetti i tempi di cottura per ottenere un secondo di carne tenera e gustosa.

Ricetta Abbacchio

Per cominciare, puoi procedere lavando l'abbacchio; poi lo asciughi e pratichi qualche fessura dove puoi mettere dell'aglio e del rosmarino. Rosola la carne nell'olio per qualche minuto prima di metterlo nella teglia e aggiungi il vino con l'aceto. Fai evaporare e inforna l'abbacchio a 180° C. Sbuccia nel frattempo le patate e tagliale a dadi di media grandezza; poi falle bollire per 4 minuti e mettile assieme all'abbacchio dopo che questo è stato in forno per almeno 20 minuti. Aggiusta di sale e fai cucinare per ancora mezz'ora fino a quando l'abbacchio diventerà dorato.