Anatra all'Arancia

Prendete l'anatra già pulita dalla interiora e lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugatela sia esternamente che internamente. Se l'anatra dovesse presentare qualche piumetta passatela sul fornello acceso in modo da bruciarle. Togliete un po' del grasso in eccesso e mettetelo da parte.

Salate e pepate l'interno dell'anatra e mettete al suo interno le foglie di alloro. Prendete uno spago e passatelo all'altezza dello stomaco, poi rigiratelo prima intorno ad una zampa e poi all'altra e tirate per bene, in modo che rimangano bene salde durante la cottura. Fate la stessa operazione con le alette.

Prendete una casseruola adatta per la cottura nel forno, e versateci l'olio, il burro e il grasso che avete messo da parte e fate sciogliere per alcuni minuti. Mettete l'anatra nella casseruola e fate rosolare per bene; sfumate con il Grand Marnier e irrorate con il fondo di cottura. Coprite la casseruola e trasferitela in forno a 190° per 40 minuti.

Per la salsa, prendete un'arancia e tagliatela a fettine non troppo sottili. Le altre due arance vanno pelate con un pelapatate e spremuto il succo. Fate sbollentare le bucce in acqua calda per alcuni minuti, poi tiratele fuori e tagliatele a strisce sottili.

In una casseruola fate sciogliere lo zucchero nell'acqua fino a che assume il classico colore del caramello e aggiungete il succo dell'arancia. Mescolate bene, aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura dell'anatra e stemperate con la maizena. Cuocete qualche minuto, filtrate la salsa e aggiungete le scorzette di arancia.

Passati i 40 minuti, prendete l'anatra dal forno, irroratela con la salsa e ricoprite con le fette di arancia. Rimettete in forno senza coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti. Una volta cotta, eliminate le fette di arancia, tagliate a pezzi e servite irrorata con la salsa.