Apple Pie
Descrizione
Apple Pie, la torta americana
Ma l'americanità di questo dolce è talmente radicata che l'apple pie compare anche in un editoriale del New York Times datato 1902 dove si sostiene: "i popoli che non mangiano la torta di mele possono essere definitivamente sconfitti". Eppure la storia di questo dolce nasce in Inghilterra dove se ne trova traccia scritta in un ricettario del 1390. Poi la diffusione nel resto d'Europa e in Svezia da dove approda in Nord America. Siamo nel diciassettesimo secolo quando nasce la Nuova Svezia nei pressi del fiume Delaware e l'Apple Pie fa la sua prima apparizione sul suolo americano. Da allora è diventata torta nazionale. Non si è americani se non si fa colazione con una fetta di torta di mele. Una sorta di 'certificato di nascita' per chi vive in una città a stelle e strisce.La particolarità dell'Apple pie
La particolarità di questo dolce è nel suo ripieno molto speziato, che in cottura sprigiona un profumo delizioso attraverso i tagli che ne caratterizzano la superficie. Ed è proprio nella semplicità degli ingredienti che è racchiuso il suo gusto unico ed inconfondibile. Se siete interessati ad altre golose ricette di torte, potete consultare la nostra apposita sezione a questo link. Buona lettura e buona preparazione a tutti!Ingredienti
- 450 gr. di Farina 00
- 225 gr. di Burro freddo
- 1 pizzico di Sale
- 100 ml di Acqua ghiacciata
- Per il ripieno
- 1 kg di Mele renette (già pulite)
- la buccia e il succo di un Limone
- 100 gr. di Zucchero
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere
- la punta di un cucchiaino di Noce moscata grattugiata
- 2 cucchiai di Acqua
- una noce di Burro
- Per spennellare
- Latte q.b.
Procedimento
Iniziate con la realizzazione dell'impasto per la base. In una ciotola o nella planetaria, mettete il burro freddo tagliato a tocchetti, la farina e il pizzico di sale. Amalgamate i primi ingredienti e continuate ad impastare incorporando l'acqua ghiacciata. Dopo qualche minuto, avrete ottenuto un composto poco compatto che trasferirete su un piano di lavoro.
Impastate a mano per circa 10 minuti e otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Preparate il ripieno, lavando e sbucciando le mele renette e, in seguito, tagliandole a pezzetti.
Riponetele in una ciotola, irrorando con del succo di limone e un po' d'acqua per evitare che le mele anneriscano. Intanto, in una padella antiaderente fate scaldare lo zucchero con la cannella, la noce moscata e due cucchiai di acqua. Quando inizieranno a crearsi delle bolle, aggiungete una noce di burro, le mele e la buccia grattugiata del limone e fate cuocere per un paio di minuti, per ammorbidire leggermente le mele.
Mentre il ripieno intiepidisce, dividete l'impasto della base in due parti, stendete una di esse e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Farcite col ripieno e ricoprite con l'altro strato di impasto. Pizzicate i bordi per creare un effetto smerlato e incidete dei tagli trasversali di 3 cm che partono dal centro, così da permettere la fuoriuscita del vapore in cottura.
Spennellate la superficie con il latte ed infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Subito dopo abbassate la temperatura a 180°C, spennellate nuovamente la superficie con il latte, e fate cuocere per altri 20 minuti. Infine abbassate la temperatura a 170°C, spennellate con il latte, ed ultimate la cottura per altri 20 minuti.
