Aragosta in Bellavista

1

Riempite una pentola con 3-4 litri d'acqua, con le cipolle a pezzi grossi, sale, un po' di pepe nero e le carote a rondelle

2

Cuocetevi l'aragosta per 30 minuti

3

Lasciate raffreddare l'aragosta nell'acqua di cottura, scolatela e mettetela su un tagliere

4

Usando delle forbici da cucina, praticate un'incisione nella parte molle dalla testa fino alla coda

5

Fate lo stesso sul dorso dell'aragosta

6

Senza rompere il guscio e la coda, aprite il guscio a metà, estraendo la polpa intera

7

Tagliate a medaglioni la coda (spessore ½ cm) e posizionateli su di un piatto

8

Guarniteli con uno strato sottile di gelatina

9

Tagliate la lattuga a julienne

10

Mettetela in una padella (dove avrete fatto riscaldare una noce di burro) e fatela cuocere per pochi secondi

11

Prendete un grosso piatto da portata e ricopritene il fondo con la gelatina e poi adagiatevi sopra l'insalata

12

Prendete le due parti del guscio dell'aragosta e posizionateli sul piatto da portata

13

Sopra ricostruite la coda dell'aragosta, accostando le fettine e ricoprendole con la maionese (utilizzate una siringa da pasticceria)

14

Lavate i pomodorini e spargeteli sopra l'insalata insieme al mais

15

Affettate i limoni e posizionate le fettine tra le foglie di insalata

16

Tagliate a dadini una quantità a piacere di prosciutto cotto e spargeteli sopra l'insalata

17

Prendete le fette di prosciutto rimanenti ed arrotolatele come involtini (potete anche infilzarle con uno stuzzicadenti)

18

Usatele per contornare il bordo del piatto di portata

19

Prendete due ciotoline e riempitele una di capperi ed una di olive

20

Posizionatele sul piatto di portata o accanto all'aragosta, in modo che gli ospiti possano servirsi a piacere. Una volta che la disposizione del contorno vi soddisfa, portate in tavola