Azuki con Riso integrale al Limone e Peperoni
Descrizione
Ingredienti
- 280 gr. di Riso integrale
- 100 gr. di Azuki
- 2 spicchi di Aglio
- 1 rametto di Timo
- 3 rametti di Cerfoglio
- succo di 1 Limone
- 3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
- 1/2 Peperone giallo grigliato
- 1/2 Peperone rosso grigliato
- Sale rosa q.b.
Procedimento
Lavate gli azuki e poi metteteli a bagno in acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore. Scolateli e metteteli in una casseruola completamente coperti di acqua. Unite il timo e lasciate cuocere a pentola coperta per 40 minuti o finchè saranno diventati teneri.
A cottura ultimata condite con il sale rosa. Contemporaneamente fate lessare il riso integrale che avrete messo in un'altra pentola con abbondante acqua salata. Fatelo cuocere per 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Versate il succo di limone filtrato in una ciotolina. Unite un pizzico di sale rosa e l'olio extravergine di oliva. Mescolate bene facendo emulsionare gli ingredienti.
Unite gli spicchi di aglio pelati e affettati finemente e il cerfoglio tritato. Scolate gli azuki e il riso integrale e trasferiteli in una padella. Unite i peperoni grigliati e tagliati a pezzettini, condite con la salsa di limone, mescolate bene e fate saltare in padella per un paio di minuti. Servite in tavola gli azuki con riso integrale al limone e peperoni direttamente con la padella.
