Azuki con Riso integrale al Limone e Peperoni

Descrizione

Gli Azuki con Riso integrale al Limone e Peperoni sono un piatto vegetariano molto saporito e appetitoso. Il riso integrale e gli azuki vengono lessati separatamente ma contemporaneamente. Vengono poi conditi con una salsa a base di succo di limone e fatti saltare in padella con i peperoni per un paio di minuti. Il risultato è un piatto dai sapori molto equilibrati, saporoso e fragrante con un piacevole gusto agrodolce molto sfizioso. Questa ricetta è molto digeribile e nutriente ed è adatta a grandi e piccini. Non salate l'acqua di cottura degli azuki durante la cottura, ma solo una volta che sono cotti altrimenti rimarrebbero duri.

COME FARE Azuki con Riso integrale al Limone e Peperoni

Ingredienti & Procedimento

280 gr. di Riso integrale

100 gr. di Azuki

2 spicchi di Aglio

1 rametto di Timo

3 rametti di Cerfoglio

succo di 1 Limone

3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

1/2 Peperone giallo grigliato

1/2 Peperone rosso grigliato

Sale rosa q.b.

1

Lavate gli azuki e poi metteteli a bagno in acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore
2

Scolateli e metteteli in una casseruola completamente coperti di acqua
3

Unite il timo e lasciate cuocere a pentola coperta per 40 minuti o finchè saranno diventati teneri
4

A cottura ultimata condite con il sale rosa
5

Contemporaneamente fate lessare il riso integrale che avrete messo in un'altra pentola con abbondante acqua salata
6

Fatelo cuocere per 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione
7

Versate il succo di limone filtrato in una ciotolina
8

Unite un pizzico di sale rosa e l'olio extravergine di oliva
9

Mescolate bene facendo emulsionare gli ingredienti
10

Unite gli spicchi di aglio pelati e affettati finemente e il cerfoglio tritato
11

Scolate gli azuki e il riso integrale e trasferiteli in una padella
12

Unite i peperoni grigliati e tagliati a pezzettini, condite con la salsa di limone, mescolate bene e fate saltare in padella per un paio di minuti. Servite in tavola gli azuki con riso integrale al limone e peperoni direttamente con la padella