Baguette con lievito madre
Descrizione
Ingredienti
- 500 gr. Farina 0
- 300 gr. Farina 00
- 480 gr. Acqua
- 50 gr. Lievito madre
- 7 gr. Lievito di birra
- 16 gr. Sale
Procedimento
Preparate la biga il giorno prima: avrete bisogno di 80 grammi di acqua dei 480 totali e 160 grammi di farina 0 iniziali. Sciogliete 5 grammi di lievito di birra nell'acqua. Disponete la farina a forma di fontana.
Versate man mano l'acqua rimanente e cominciate a lavorare il composto, fin quando risulterà liscio e omogeneo. Mettete la biga in un contenitore coperto da pellicola. Fatela riposare per 12 ore.
Il giorno dopo, l'impasto sarà raddoppiato. Potete così passare alla preparazione reale delle baguette. Unite le farine 0 e 00, formando una fontana. Al centro versate un po' acqua, il lievito madre, i 2 grammi di lievito di birra rimanenti e il sale.
Unite la biga preparata il giorno prima e iniziate a lavorare l'impasto. Piano piano continuate ad aggiungere l'acqua restante. Lavorate a mano l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica.
Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un telo e fatela lievitare per due ore in forno, con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. Dividete l'impasto in sei pezzi e date la forma di un filoncino di 35 cm. Lasciateli riposare direttamente nella teglia cosparsa di farina per un'ora.
Prima di infornare realizzare dei tagli obliqui sulle baguette con un coltello affilato. Infornate a 240° e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata sfornate e fate intiepidire prima di servire.
