Bavarese al Mandarino
Descrizione
Ingredienti
- 600 gr di Zucchero
- 10 Tuorli
- 500 ml di Panna
- 32 gr di Colla di Pesce
- 400 ml di Succo di Mandarino
- 800 ml di Acqua
Procedimento
Per prima cosa, sciacquate i mandarini sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Tagliateli a metà e spremeteli con uno spremiagrumi. Filtrate il succo di mandarino necessario con un colino a maglie strette e versatelo in una casseruola abbastanza ampia.
Unite anche l'acqua, 400 grammi di zucchero, qualche scorza di mandarino e portate ad ebbolizione a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e filtrate il succo.
In una ciotola sbattete i tuorli con i restanti 200 grammi di zucchero e quando avrete ottenuto un composto spumoso e omogeneo, versatelo in una casseruola. Aggiungete il succo di mandarino e mescolate. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto inizierà a sobollire, a questo punto, spegnete la fiamma e aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati dall'acqua di ammollo.
Amalgamate gli ingredienti e lasciate raffreddare. Montate la panna a neve, per maggiori informazioni clicca qui. Unite il composto a base di mandarino nella ciotola con la panna e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
Versate la crema nelle coppette o formine che avrete scelto e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Al momento di servire, estraete la vostra bavarese con attenzione dallo stampo e buon appetito.
