Biscotti al Cocco e Bacche di Goji
Descrizione
Ingredienti
- 120 gr di Fiocchi d'Avena
- 200 gr di Farina tipo 2
- 200 gr di Farina di Cocco
- 200 gr di Zucchero di Canna
- 4 cucchiai di Olio d'Oliva extravergine
- 2 cucchiai di Lievito in polvere
- 100 ml di Latte di Riso
- 100 gr di Bacche di Goji
Procedimento
Per prima cosa, sistemate i fiocchi d'avena in un sacchetto per alimenti, chiudetelo con un semplice nodo e aiutandovi con un mattarello riducete i cereali in briciole. Unite in una ciotola la farina, la farina di cocco, lo zucchero di canna, i fiocchi d'avena e il lievito. Mescolate e poi unite il latte di riso, l'olio a filo e infine le bacche di goji.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite la ciotola con la pellicola trasparente, fate rassodare per circa 1 oretta in frigorifero. Foderate una teglia con carta da forno e aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, date la forma che preferite ai vostri biscotti sistemandoli sulla teglia distanziati gl'uni dagl'altri. Infornate tutto in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 6-8 minuti.
Sfornate e fate intiepidire prima di servire. Buon appetito.
