Bisque di Gamberi

Descrizione

La Bisque di Gamberi è un piatto tipico della tradizione culinaria francese molto raffinato e delicato. Si tratta di una crema concentrata che si ottiene pestando i carapaci e le teste dei molluschi, in questo caso dei gamberi, inoltre è arricchita anche con altri ingredienti come la dolcezza della panna, timo, maggiorana e anche sfumata al vino e brandy... La consiglio come portata principale o secondo da cucinare in occasioni speciali, anche per il cenone di capodanno o da servire nelle fresche cene d'estate. Quando acquistate i gamberi fate attenzione che si tratti di un prodotto fresco. Servite la vostra bisque calda o intiepidita. Ecco la ricetta.

COME FARE Bisque di Gamberi

Ingredienti & Procedimento

10 Gamberi

10 gr di Burro

100 ml di Vino Bianco

25 ml di Panna

30 gr di Mollica di Pane

½ Gambo di Sedano

½ Carota

½ Cipolla

Timo q.b

Maggiorana q.b

Sale q.b

Pepe q.b

½ cucchiaio di Brandy

1

Per prima cosa, sciacquate il sedano sotto l'acqua corrente e tagliatelo a pezzi piccoli
2

Pelate la carota e sbucciate la mezza cipolla, tritate finemente entrambi gli ortaggi e uniteli al sedano
3

Fate fondere il burro in una padella antiaderente, unite gli ortaggi tritati e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto
4

Sfumate con il vino bianco e il brandy, mescolate e alzate la fiamma
5

Aggiungete anche i gamberi interi con carapace e testa e continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto
6

Trascorso il tempo necessario, togliete i gamberi dal fuoco, sgusciateli e staccate la testa
7

Sistemate in un mortaio le teste e i carapaci e con un pestarello schiacciateli in modo da ottenere una sorta di purea, se preferite, potete aiutarvi con un mixer
8

Aggiungete la purea ottenuta al sugo di cottura precedente e amalgamate tutto
9

Setacciate il composto ottenuto e versatelo in una padella antiaderente
10

Aggiungete le molliche di pane tagliate anche grossolanamente e aggiustate di sale e pepe
11

Fate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, insaporite con timo e maggiorana
12

A fine cottura, abbassate la fiamma e aggiungete la panna e i gamberi sgusciati, fate riscaldare per altri 5 minuti e poi servite. Buon appetito