Bisque di Gamberi
Descrizione
Ingredienti
- 10 Gamberi
- 10 gr di Burro
- 100 ml di Vino Bianco
- 25 ml di Panna
- 30 gr di Mollica di Pane
- ½ Gambo di Sedano
- ½ Carota
- ½ Cipolla
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- ½ cucchiaio di Brandy
Procedimento
Per prima cosa, sciacquate il sedano sotto l'acqua corrente e tagliatelo a pezzi piccoli. Pelate la carota e sbucciate la mezza cipolla, tritate finemente entrambi gli ortaggi e uniteli al sedano. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, unite gli ortaggi tritati e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e il brandy, mescolate e alzate la fiamma. Aggiungete anche i gamberi interi con carapace e testa e continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, togliete i gamberi dal fuoco, sgusciateli e staccate la testa.
Sistemate in un mortaio le teste e i carapaci e con un pestarello schiacciateli in modo da ottenere una sorta di purea, se preferite, potete aiutarvi con un mixer. Aggiungete la purea ottenuta al sugo di cottura precedente e amalgamate tutto. Setacciate il composto ottenuto e versatelo in una padella antiaderente.
Aggiungete le molliche di pane tagliate anche grossolanamente e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, insaporite con timo e maggiorana. A fine cottura, abbassate la fiamma e aggiungete la panna e i gamberi sgusciati, fate riscaldare per altri 5 minuti e poi servite. Buon appetito.
