bistecca alla tartara
Descrizione
Ingredienti
- 600 gr. di Filetto di Vitello
- 20 gr. di Cipolla di Tropea o Scalogno
- 15 gr. di Capperi
- 4 cucchiaini di Olio di Oliva extravergine
- 4 cucchiaini di Limone
- 10 gr. di Senape
- 4 cucchiaini di Salsa Worchestershire
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per guarnire:
- 4 Uova intere crude
- 16 fettine di Limone
- 80 gr. di Cipolle di Tropea
- 60 gr. di Capperi tritati
- 80 gr. di Prezzemolo tritato
- 50 gr. di Senape
Procedimento
Prendete il filetto e riducetelo a minuscoli tocchetti: è importante infatti che la carne non risulti macinata o spappolata. Trasferitela in una ciotola. Da parte, fate un trito finissimo di capperi, prezzemolo e cipolla, spremete il limone e con questi cominciate a condire la carne, aggiungendo anche il sale, il pepe, la senape, la salsa Worchestershire ed infine l'olio.
Amalgamate bene le varie componenti per far sì che la carne assimili tutti gli aromi. Dividete quindi in quattro parti il vostro composto di carne e sistemate ogni porzione su quattro piatti, conferendo loro la forma di una cupoletta. Con l'ausilio di un cucchiaio, o in alternativa, col fondo di una tazza, premete la cima di ciascuna cupoletta per andare a formare un incavo dove posizionerete il tuorlo d'uovo.
Posizionate su ciascun piatto quattro fettine di limone e su ognuna di queste un cucchiaino di trito di prezzemolo, uno di capperi, uno di cipolla ed un cucchiaino di senape. Sgusciate l'uovo fresco e liberate il tuorlo, facendo attenzione a lasciarlo intero. Dopodiché sistematelo delicatamente proprio al centro dell'incavo della bistecca. Servite subito la vostra bistecca alla tartara .
