Bocconcini dorati di Baccalà e di Patate al Pesto di Rucola

Descrizione

Secondo piatto "mare e monti" molto appetitoso e sfiziosissimo: Bocconcini dorati di Baccalà e di Patate al Pesto di Rucola. Il baccalà, già ammollato e tagliato a pezzi di media grandezza, viene passato nella farina di polenta taragna e poi fritto in olio di semi di girasole. Per le polpettine di patate si prepara un impasto con patate lessate e schiacciate grossolanamente e si uniscono le uova e il pesto alla rucola. Quindi si friggono calandole nell'olio bollente a cucchiaiate. Il risultato è un piatto goloso con i bocconcini di baccalà belli dorati, croccanti fuori e morbidi dentro e quelli di patate soffici, molto saporiti e fragranti in quanto arricchiti con un delizioso pesto di rucola. Il contorno ideale per questo piatto che sarà molto gradito da grandi e piccini, è una fresca e ricca insalata mista preparata con verdure di stagione e condita con salsa citronette.

COME FARE Bocconcini dorati di Baccalà e di Patate al Pesto di Rucola

Ingredienti & Procedimento

300 gr. di Baccalà ammollato

1 Patata lessata e sbucciata

Farina per polenta Taragna q.b.

5 cucchiai di Pesto di Rucola

1 Uovo

Olio di semi di Girasole q.b.

Sale rosso q.b.

1

Preparate i bocconcini di patate schiacciando grossolanamente la patata lessata e pelata con una forchetta e mescolandola al pesto di rucola
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Unite l'uovo e fatelo amalgamare all'impasto
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Aggiungete 5 cucchiai di farina di polenta taragna
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Incorporatela al composto di patate e lasciate riposare per 15 minuti
5

Nel frattempo tagliate il baccalà a pezzi di media grandezza e metteteli nella farina di polenta taragna
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Infarinateli bene da tutti i lati premendo delicatamente la farina con le dita in modo che sia ben aderente alla loro superficie
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Versate l'olio di semi di girasole in una padella con i bordi alti, lasciatelo scaldare e poi disponeteci i pezzi di baccalà pochi alla volta
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Fate friggere prima da un lato e poi dall'altro finchè i bocconcini si saranno dorati uniformemente
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Quindi prelevateli con una schiumarola forata e trasferiteli su di un piatto foderato con carta da cucina per togliere l'eccesso di unto
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Una volta finito con il baccalà, iniziate a calare un poco di impasto di patate alla volta aiutandovi con due cucchiaini da thè
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Fate dorare i bocconcini di patate da entrambi i lati
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Quindi metteteli a sgocciolare sul solito piatto foderato con carta assorbente da cucina
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Componete i piatti singoli distribuendoci i bocconcini dorati di baccalà e di patate al pesto di rucola e spolverizzandoli con sale rosso appena macinato. Serviteli in tavola ben caldi