Boeuf Bourguignon
Descrizione
Ingredienti
- 1,5 kg. di Carne bovina polpa di manzo
- 200 gr. di Pancetta di maiale con cotenna
- 50 ml. di Olio di Oliva extravergine
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 gr. di Cipolle grandi
- 200 gr. di Carote
- 300 gr. di Farina 00
- 1 l. di Vino rosso Borgogna
- 25 gr. di concentrato di Pomodoro
- 1 l. di Brodo di manzo
- Erbe aromatiche q.b. (Timo, Alloro, Rosmarino)
- 2 spicchi d'Aglio
- 300 gr. di Cipolline
- 500 gr. di Funghi champignon
Procedimento
Tagliate la polpa di manzo a cubetti. Togliete la cotenna dalla pancetta, tenendola da parte, tagliate la pancetta e ponetela in acqua bollente per 10 minuti. Scolatela, mettetela con olio in una casseruola adatta a essere usata in forno, preriscaldata.
Rosolate la pancetta e dopo averla scolata cuocete nello stesso grasso la carne. Adagiate in un piatto la carne. Pelate carote e cipolle, tagliatele e unitele al fondo di cottura nella casseruola, cuocete per 10 minuti e aggiungete la pancetta, la carne, sale e pepe.
Mescolate e aggiungete in 2 riprese la farina. Preriscaldate il forno a 250°C, infornate la casseruola e tenetela 10 minuti. Togliete la casseruola dal forno e versatevi il vino.
Stemperate il concentrato di pomodoro con il brodo e abbassate la temperatura a 130°C. Unite il resto del brodo e il concentrato di pomodoro. Aggiungete erbe aromatiche e aglio.
Portate a ebollizione e ponete la casseruola nel forno a 130° per 3 ore. Spegnete il forno e fate raffreddare. Pulite e cuocete, in due diverse padelle, le cipolline e i funghi.
Estraete la carne dalla casseruola e poneteli in un piatto, eliminando cotenna ed erbe. Versate il fondo di cottura della carne in una ciotola e rimettete la carne nella casseruola. Ponete funghi e cipolline sulla carne e versatene il fondo di cottura nella ciotola dov'è quello della carne.
Frullate il composto e versatelo sul boeuf.
