Brasato al Barolo

ll Brasato al Barolo è una tipica e laboriosa preparazione della tradizione Piemontese. Dal gusto deciso e molto intenso, questo piatto a base di carne viene cotto nel vino Barolo, altra eccellenza tipica del territorio del Piemonte. L'aroma inconfondibile del vino riesce a dare alle carni una consistenza ed un sapore davvero unici. Il brasato al Barolo è infatti una delle ricette più apprezzate nel panorama della gastronomia regionale Italiana. Questo secondo piatto, dalla ricetta piuttosto facile, richiede circa 15 minuti di preparazione e poco più di 2 ore di cottura. La marinatura, facoltativa, richiede all'incirca 12 ore. Essendo una pietanza elegante, nutriente e raffinata, è particolarmente adatta a pranzi domenicali, a quelli natalizi ed a tante altre occasioni di ritrovo speciali. Il piatto consiste in uno stufato cotto a lungo nel vino rosso locale, il Barolo piemontese per l'appunto, e preparato con specifici ingredienti, quali:

• la carne fresca di bovino;
• le spezie;
• le erbe;
• le verdure;
• il sale;
• il pepe;
• l’olio;

La carne bovina deve essere piemontese. Il fassone, infatti, proviene da allevamenti locali. I tagli più diffusi per la preparazione del piatto sono i cosiddetti "arrosto della vena" e i "cappelli del prete". La pietanza può essere occasionalmente condita con altri vini rossi corposi, come per esempio il Vitigno Nebbiolo. In tal caso però, si parlerà di Brasato al vino rosso ed esso perderà in parte il sapore e le proprietà nutritive appartenenti al piatto originale. La carne, insaporita efficacemente dagli aromi di spezie, erbe e verdure, è descritta dai degustatori generalmente come morbida, asciutta e davvero gustosa. Talvolta il taglio di carne resta a marinare a temperatura ambiente per circa dodici ore in più, rimanendo immerso nel vino prima di essere cotto. Questa procedura riesce ad ammorbidirne ulteriormente la consistenza. È bene ricordare, comunque, che esistono molte ricette alternative di questo caposaldo della cucina piemontese: numerose varianti, originate dall'aggiunta di pochi semplici ingredienti, come ad esempio la cannella, le foglie d'alloro, la fecola di patate ed il burro, possono essere create con relativa facilità. Il brasato al Barolo va servito solitamente molto caldo e accompagnato da verdure come le patate lesse e la purea di patate, un po' di cipolline stufate oppure con la polenta.