Burger Buns (panini da burger)
Descrizione
Ingredienti
- 570 gr. di Farina 00
- 145 gr. di Latte
- 145 gr. di Acqua
- 12 gr. di Zucchero
- 12 gr. di Sale
- 17 gr. di Malto
- 30 gr. di Olio extra vergine di oliva (Evo)
- 30 gr. di Burro
- 20 gr. di Lievito di birra
- 1 Uovo
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento
Innanzitutto dovete fare un preimpasto detto pasta di riporto. In una ciotola versate 20 gr di latte intiepidito e fatevi sciogliere all'interno 5 gr di lievito. In un'altra ciotola fate sciogliere 2 gr di sale con 20 ml di acqua tiepida. In un contenitore più grande, o in un impastatore elettrico, mettete 70 gr di farina, 2 gr di zucchero, 2 gr di malto, e unitevi le ciotole di acqua e latte preparate precedentemente.
Impastate il tutto. Quando la consistenza dell'impasto diventa elastica aggiungete 4 gr di olio Evo e la stessa quantità di burro e continuate ad impastare. Una volta pronto, lasciate il preimpasto a lievitare avvolto nelle coperte.
Dopo circa 5 ore potete procedere con l'impasto vero e proprio. Dovete ripetete esattamente lo stesso procedimento con le dosi che vi sono rimaste e aggiungere al nuovo impasto la pasta di riporto ormai lievitata. Lasciate riposare per 20 minuti, dopodiché iniziate a formare delle palline regolari e lasciatele riposare sulla teglia per altri 10 minuti coprendole con della pellicola.
Infine spennellatele con l'uovo, versate a pioggia i semi di sesamo e fatele lievitare per un'altra ora. Infornate a 220° per 15 minuti. A cottura ultimata, sfornate e fate intiepidire..
