Buseca
Descrizione
Ingredienti
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- qualche foglia di Salvia
- Pane a fette q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Kg. 1,5 di Trippa mista di Vitello
- 50 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Burro
- 1 Cipolla
Procedimento
Tagliate a striscioline la trippa dopo averla ben lavata. Pelate e affettate sottilmente la cipolla. Tritate la pancetta.
Pulite e lavate sia il sedano che la carota e poi tagliateli a piccole rondelle. Mettete il burro in una casseruola di terracotta o di rame e fatelo fondere. Unite la pancetta, le verdure e le foglie di salvia.
Lasciate rosolare e unite la trippa. Fatela insaporire per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Condite la trippa con sale e pepe appena macinato e copritela a filo con acqua.
Mescolate e fate cuocere per 2 ore a fiamma bassa e a pentola coperta mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Distribuite la buseca molto calda, in fondine singole individuali insieme a fette di pane. Cospargetela, se gradito, con parmigiano grattugiato a piacere.
