Cannelloni in bianco con Borragine
Descrizione
Ingredienti
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale q.b.
- 400 gr. di Bietole
- 50 gr. di Borragine
- 4 rametti di Maggiorana
- 100 gr. di Vitello tritato
- 100 gr. di Ricotta piemontese
- 100 gr. di Fontina grattugiata
- 50 gr. di Pecorino grattugiato
- 70 gr. di Grana grattugiato
- 2 Uova
- Sale q.b.
- Pepe verde q.b.
- 400 gr. di Cannelloni
- 1 Cipolla
- 2 spicchi di Aglio
- 50 gr. di Burro
Procedimento
Tritate ½ cipolla e uno spicchio di aglio dopo averli pelati entrambi sbucciati. Fateli rosolare con 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite la carne tritata lasciandola colorire.
Bagnate quindi con 2 mestoli di brodo vegetale. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo mondate e lavate le bietole.
Lessatele in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente insieme alla borragine ben pulita, lavata e sgrondata. Fate rosolare la cipolla rimasta con l’altro spicchio di aglio sbucciato in 20 gr di burro e aggiungete le bietole, la borragine ben pulita, lavata e sgrondata e le foglioline di maggiorana.
Unite la carne, i tuorli, 40 gr di grana e il pecorino grattugiati e fate amalgamare. Poi aggiungete la ricotta e la fontina e rimestate di nuovo. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per i cannelloni.
Appena bolle, salatela e buttatevi i cannelloni, pochi alla volta, facendoli cuocere al dente. Scolateli con una schiumarola e posateli su un canovaccio pulito ad asciugare. Appena tiepidi, così da poterli maneggiare senza scottarsi, riempiteli con il composto preparato e adagiateli in una pirofila imburrata.
Cospargeteli con fiocchetti di burro e il grana grattugiato rimasto. Passateli in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Serviteli ben caldi.
