Cappelletti in Brodo
Descrizione
Con i Cappelletti in Brodo porterete la tradizione emiliana sulle vostre tavole
Una ricetta antica tramandata di generazione in generazione e arrivata fino a noi esattamente come è nata perchè è perfetta così com'è, il progresso non la sfiora nemmeno. Per fortuna, aggiungerei io. I cappelletti fatti in casa dalla pasta al ripieno sono immancabili durante le feste, ma ormai si consumano normalmente anche nei normali pasti di ogni giorno. In questa ricetta vi spieghiamo sia come preparare la pasta che il ripieno di questi gustosi cappelletti... Sono davvero fenomenali e perfetti per le giornate fredde! Buona lettura a tutti e buona preparazione.Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 gr. di Farina tipo 00
- 5 Uova
- 1 cucchiaio di Olio evo
- Per il ripieno:
- 70 gr. di Mortadella
- 70 gr. di Prosciutto crudo
- 100 gr. Macinato di maiale
- 100 gr. Macinato di manzo
- 2 Uova piccole
- Olio evo q.b
- 200 gr. di Parmigiano grattugiato
- Vino rosso q.b
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Brodo di Carne gia' pronto q.b
Procedimento
Preparate la pasta. Versate su di un piano da lavoro la farina, formate al centro un cratere e sgusciateci le uova. Sbattete le uova con una forchetta, direttamente nella pasta, ed iniziate ad amalgamare il tutto, portando la farina verso l'interno. Unite un filo d'olio.
Lavorate con le mani e modellate un panetto liscio. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno. Sbucciate la cipolla, sciacquatela sotto l'acqua corrente e tritatela finemente.
Sciacquate anche le carote e una costa di sedano e tritatele. Versate in una padella un giro d'olio e aggiungete le verdure tritate, facendole soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la carne macinata di maiale e di manzo.
Sfumate con il vino rosso e continuate la cottura per circa 50 minuti, a fuoco lento e aggiustando di sale e pepe. Se il sugo si asciuga troppo, allungate con un mestolino di brodo di carne che avrete preparato per la cottura dei cappelletti. Mettete il un mixer il prosciutto, la mortadella e la carne cotta, macinate tutto velocemente e versate il composto in una terrina capiente.
Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe ed amalgamate il tutto. Prendete la pasta che avete messo da parte, stendetela con un matterello formando una sfoglia sottile di circa 6 millimetri. Dalla sfoglia ricavate dei quadrati di circa 4 cm per lato.
Sopra ogni quadrato adagiate un po' di ripieno, lasciando spazio sui bordi. Passate alla realizzazione dei cappelletti: ripiegate ogni quadrato di pasta in modo che risulti un triangolo, premete sui bordi e ripiegate attorno ad un dito. Una volta pronti, lessate i cappelletti nel brodo.
A cottura ultimata, trasferiteli in una bella zuppiera da portata. Servite i vostri cappelletti con una spolverata di grana grattugiato.
