Carpa Regina con Porchetta

Descrizione

La Carpa Regina con Porchetta è un piatto a base di pesce molto pregiato e ottimo da servire come portata principale in occasione di una cena o un pranzo raffinato ed elegante. Si tratta di una versione rivisitata della carpa in porchetta che viene solitamente preparata in Umbria, potete cuocerla sia alla brace che in forno. L'aggiunta della porchetta aiuta a conferire un gusto più particolare al piatto ottenendo come risultato finale una carpa davvero deliziosa. La carpa è un pesce di acqua dolce ottima per la realizzazione di un moltitudine di ricette tutte molto gustose e particolari. Inoltre il consumo di pesce è molto utile per tutti! Buona lettura e buona preparazione.

COME FARE Carpa Regina con Porchetta

Ingredienti & Procedimento

1 Carpa da circa 2 kg

50 gr di Lardo

50 gr di Pancetta di Porchetta a fette sottili

½ Spicchio d'Aglio

Rosmarino q.b

Finocchietto Selvatico q.b

Succo di 1 Limone

Vino Bianco q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

Sale q.b

Pepe q.b

1

Per prima cosa, eliminate le lische ed eviscerate la carpa, per facilitare e velocizzare quest'operazione potete farvi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia
2

Sciacquatela con attenzione sotto l'acqua corrente e asciugatela aiutandovi con un tovagliolo di carta assorbente
3

Incidetela sul dorso aiutandovi con un coltello appuntito in modo da ottenere dei taglietti trasversali
4

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente
5

Tagliate a pezzi piccoli il lardo e sistemateli in una ciotola con il finocchietto, il rosmarino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe
6

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e riempite il ventre della carpa con il mix ottenuto aiutandovi con un cucchiaino o le dita, cercate di disporre il trito in maniera omogenea all'interno del pesce
7

Sistemate la carpa in una pirofila e lasciate marinare per circa 2 ore, se necessario, chiudete la carta con degli stuzzicadenti o un filo di spago
8

Trascorso il tempo necessario, preparate un'emulsione unendo in una ciotola il succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti e spennellate ambo i lati della carpa
9

Sistemate il pesce in una pirofila bagnata con l'emulsione avvolgetelo con delle fettine di pancetta
10

Infornatelo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti, di tanto in tanto spennellate la carpa con l'emulsione e a metà cottura spruzzate un po' di vino bianco se preferite
11

Quando la carpa sarà cotta (controllate che gli occhi del pesce siano diventati bianchi), togliete dal forno ed eliminate la testa e la coda se preferite, servite calda. Buon appetito