Cassoeula

Descrizione

La Cassoeula è una ricetta tipica della tradizione gastronomica lombarda. È un piatto della cucina povera contadina infatti è preparato con gli scarti della lavorazione del maiale e con la verza. Viene realizzata solitamente nel periodo autunno-inverno quando le verze sono più tenere e dolci a causa delle prime gelate. Sicuramente è un piatto molto sostanzioso da servire ben caldo accompagnato da una fumante polenta. Si prepara con costine o puntine, salsiccia luganega, verzini che sono dei salamini crudi dolci, orecchie, piedini e cotenna tutti rigorosamente di maiale. Orecchie, piedini e cotenna vengono fatti lessare a parte e poi uniti al resto degli ingredienti in fase di preparazione: sono parti del maiale che ormai non si trovano facilmente. Nella versione che vi propongo oggi ho usato salsiccia, verzini e costine: è un pò più leggera e soft ma sempre molto gustosa e saporita. Se dovesse avanzare, cosa che dubito, potete conservarla per un paio di giorni nel frigorifero in un contenitore chiuso. Consiglio di utilizzare una casseruola ampia di rame o di terracotta: il risultato sarà ancora migliore e soddisfacente.

COME FARE Cassoeula

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Costine o Puntine di Maiale

300 gr. di Luganega

300 gr. di Verzini

1 Kg. di Verza

2 Carote grandi

2 gambi di Sedano

1 Cipolla bianca

1 bicchiere di Vino bianco secco

2 bicchieri di Brodo di carne

1 cucchiaio di Passata di Pomodoro

30 gr. di Burro

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

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Mettete il burro insieme all'olio extravergine di oliva in una casseruola e fate scaldare
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Unite la cipolla pelata e affettata sottilmente
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Fatela soffriggere e appassire leggermente, poi unite le costine, la luganega tagliata a pezzi e i verzini
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Fate rosolare molto bene
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Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare
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Quindi prelevate dalla casseruola le carni e mettetele in una terrina tenendole da parte
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Mettete nella casseruola le carote pelate e affettate fini insieme ai gambi di sedano affettati anch'essi piuttosto finemente
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Bagnate con il brodo
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Unite anche la passata di pomodoro e condite con sale e pepe nero
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Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per 20 minuti
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Nel frattempo pulite e lavate la verza, tagliatela a pezzi e mettetela, bagnata con la sua acqua di lavaggio, in un'altra pentola
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Fatela appassire a fiamma bassa
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E poi trasferitela nella casseruola con il resto delle verdure
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Mescolate bene e disponeteci sopra tutti i pezzi di salsiccia, i verzini e le costine che avevate messo da parte
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Coprite la casseruola e continuate la cottura ancora per un'ora aggiungendo, se necessario, ancora un poco di brodo bollente
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Infine spegnete il fuoco
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Distribuite la cassoeula in fondine individuali e servitela ben calda