Cassoeula

Name: Cassoeula
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: 500 gr. di Costine o Puntine di Maiale; 300 gr. di Luganega; 300 gr. di Verzini; 1 Kg. di Verza; 2 Carote grandi; 2 gambi di Sedano; 1 Cipolla bianca; 1 bicchiere di Vino bianco secco; 2 bicchieri di Brodo di carne; 1 cucchiaio di Passata di Pomodoro; 30 gr. di Burro; 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
COMMENTI

Descrizione

La Cassoeula è una ricetta tipica della tradizione gastronomica lombarda. È un piatto della cucina povera contadina infatti è preparato con gli scarti della lavorazione del maiale e con la verza. Viene realizzata solitamente nel periodo autunno-inverno quando le verze sono più tenere e dolci a causa delle prime gelate. Sicuramente è un piatto molto sostanzioso da servire ben caldo accompagnato da una fumante polenta. Si prepara con costine o puntine, salsiccia luganega, verzini che sono dei salamini crudi dolci, orecchie, piedini e cotenna tutti rigorosamente di maiale. Orecchie, piedini e cotenna vengono fatti lessare a parte e poi uniti al resto degli ingredienti in fase di preparazione: sono parti del maiale che ormai non si trovano facilmente. Nella versione che vi propongo oggi ho usato salsiccia, verzini e costine: è un pò più leggera e soft ma sempre molto gustosa e saporita. Se dovesse avanzare, cosa che dubito, potete conservarla per un paio di giorni nel frigorifero in un contenitore chiuso. Consiglio di utilizzare una casseruola ampia di rame o di terracotta: il risultato sarà ancora migliore e soddisfacente.

Ingredienti

500 gr. di Costine o Puntine di Maiale
300 gr. di Luganega
300 gr. di Verzini
1 Kg. di Verza
2 Carote grandi
2 gambi di Sedano
1 Cipolla bianca
1 bicchiere di Vino bianco secco
2 bicchieri di Brodo di carne
1 cucchiaio di Passata di Pomodoro
30 gr. di Burro
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Procedimento

1Mettete il burro insieme all'olio extravergine di oliva in una casseruola e fate scaldare2Unite la cipolla pelata e affettata sottilmente3Fatela soffriggere e appassire leggermente, poi unite le costine, la luganega tagliata a pezzi e i verzini

4Fate rosolare molto bene5Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare6Quindi prelevate dalla casseruola le carni e mettetele in una terrina tenendole da parte

7Mettete nella casseruola le carote pelate e affettate fini insieme ai gambi di sedano affettati anch'essi piuttosto finemente8Bagnate con il brodo9Unite anche la passata di pomodoro e condite con sale e pepe nero

10Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per 20 minuti11Nel frattempo pulite e lavate la verza, tagliatela a pezzi e mettetela, bagnata con la sua acqua di lavaggio, in un'altra pentola12Fatela appassire a fiamma bassa

13E poi trasferitela nella casseruola con il resto delle verdure14Mescolate bene e disponeteci sopra tutti i pezzi di salsiccia, i verzini e le costine che avevate messo da parteCoprite la casseruola e continuate la cottura ancora per un'ora aggiungendo, se necessario, ancora un poco di brodo bollente.