Cheesecake alle Ciliegie

1

Tritate i digestive ottenendo una polverina che metterete in una terrina con del burro fuso

2

Mescolate tutto

3

Adagiate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm ricoperto dalla carta forno

4

Premete il composto con il dorso di un cucchiaio sullo stampo, in modo da ottenere una base compatta che conserverete in freezer per almeno mezz'ora

5

Intanto denocciolate le ciliegie e versatele in una pentola con lo zucchero semolato, la scorza ed il succo di limone

6

Fate cuocere per 10 minuti e poi mettete da parte

7

Passate alla preparazione della crema

8

Lasciate la colla di pesce in acqua fredda finche' non si ammorbidisce

9

Scaldate intanto 50 ml di sciroppo di ciliegie prelevandolo dalla pentola con le ciliege cotte in precedenza

10

Poi, su fuoco dolce, aggiungete allo sciroppo la colla di pesce e mescolate

11

Setacciate ora la ricotta privandola del suo liquido ed aggiungete il formaggio spalmabile mescolando per bene

12

Aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo amalgamando tutti gli ingredienti con una frusta

13

Trasferite il liquido con sciroppo di ciliege e colla di pesce nel composto di formaggi e rimescolate

14

In questo aggiungetevi anche le ciliegie a pezzettini

15

Versate tutto quello che avete ottenuto sulla base di biscotti

16

Mettete la tortiera in frigo per almeno 2 ore e preparate la copertura finale di ciliegie

17

Riprendete, nel frattempo, le ciliegie denocciolate cotte, filtrate il liquido di cottura e versatelo in un pentolino facendo sciogliere la restante colla di pesce (ammorbidita, come sempre, in acqua fredda)

18

Aggiungete anche le ciliege cotte da cui avete prelevato lo sciroppo e mescolate bene

19

Raffreddate il tutto e versatelo sulla torta ricoprendola

20

Riponete il cheesecake in frigo per almeno altre 3 ore fino a far solidificare la gelatina