Fave e Cicoria: Ricetta Tradizionale Pugliese Sana e Gustosa

Name: CICORIA E FAVE
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: Cicorie 2 fasci (circa 600 g); Fave Secche 150 g; Olio Extravergine D'Oliva q.b.; Aglio 2 Spicchi; Sale q.b.; Peperoncino q.b; Crostini Di Pane q.b.

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Descrizione

Cicoria E Fave sono un piatto tradizionale pugliese. Conosciuto anche come "Fae e Fogghie" o "Fae e Foje" in dialetto, si prepara con ingredienti semplici e genuini e può essere servito come piatto unico o come secondo piatto.
Si tratta di un classico della cucina mediterranea, tanto nutriente quanto saporito. Questo piatto unisce la dolcezza della purea di fave alla nota amara della cicoria ripassata in padella, creando un contrasto di sapori equilibrato e irresistibile. Una versione simile prende il nome di macco in Sicilia.

Proprietà Benefiche di Fave e Cicoria

Fave E Cicoria sono un piatto estremamente gustoso e salutare. Le fave sono ricche di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali, ideali per una dieta equilibrata. La cicoria è nota per le sue proprietà depurative e digestive. Quindi questa ricetta è perfetta per chi cerca un pasto leggero ma nutriente, senza rinunciare al sapore.

Ricetta delle Fave con la Cicoria

In questa versione ho utilizzato le fave secche decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in circa 30 minuti, il che ha reso la preparazione più veloce e pratica, soprattutto per chi ha poco tempo ma vuole gustare un piatto tradizionale e ricco di nutrienti.

Consiglio

La ricetta tradizionale prevede l'uso di cicoria selvatica, che è particolarmente amara e saporita. Se non è disponibile, puoi sostituirla con la cicoria catalogna, più facile da trovare. In questo caso, è importante scartare la parte più dura dei gambi e tenere solo quelli teneri, con le foglie attaccate, per assicurare una cottura omogenea e un risultato perfetto.

Conservazione

Fave e cicorie si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Questo piatto può essere riutilizzato anche come condimento per la pasta, aggiungendo ingredienti extra a piacere per creare una nuova ricetta.
Prova anche:
Fave novelle in padella
Zuppa di fave fresche
Pasta con fave e pancetta
Cicorie e patate.

COME CUCINARE FAVE E CICORIE

Ingredienti & Procedimento

Cicorie 2 fasci (circa 600 g)

Fave Secche 150 g

Olio Extravergine D'Oliva q.b.

Aglio 2 Spicchi

Sale q.b.

Peperoncino q.b

Crostini Di Pane q.b.

1

Inizia sciacquando le fave secche decorticate sotto acqua corrente, per rimuovere eventuali residui o impurità.
2

Scolale e versale in una pentola con 3 bicchieri d'acqua, in modo che siano completamente coperte. Aggiungi 2 foglie di alloro e porta il tutto a ebollizione. Una volta raggiunta la temperatura, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per il tempo indicato sulla confezione (circa 30 minuti).
3

Mentre le fave cuociono, occupati della cicoria catalogna. Lavala e immergila nell'acqua per circa 10 minuti, per eliminare eventuali impurità.
4

Elimina i gambi più duri, conservando solo quelli teneri con le foglie attaccate. Sciacquala di nuovo velocemente sotto acqua corrente.
5

In una pentola con acqua bollente salata, immergi la cicoria e cuocila per circa 5 minuti, poi scolala bene.
6

In una padella, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi 2 spicchi d'aglio. Quando l'olio si sarà insaporito, aggiungi la cicoria scolata e cuocila a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventa tenera. Rimuovi gli spicchi d'aglio.
7

Una volta cotte le fave, togli le foglie di alloro.
8

Aggiusta di sale e trasferisci le fave in un frullatore, o utilizza un mixer a immersione, per ottenere una crema liscia e vellutata.
9

Versa la crema di fave nei piatti.
10

Aggiungi la cicoria ripassata in padella sopra. Se desideri, condisci con qualche goccia di olio al peperoncino per dare un tocco piccante. Completa il piatto con crostini di pane a piacere per aggiungere croccantezza. Le Fave con la Cicoria sono un piatto da servire caldo. Goditi tutto il sapore della tradizione mediterranea!