Cinghiale al Vino Rosso

1

Per prima cosa, preparate il sugo per la marinatura.
Raschiate, sciacquate la carota sotto l'acqua corrente e tagliatene metà pezzi anche grossolanamente, sciacquate anche la costa di sedano e tritatene finemente metà, infine, sbucciate e tritate anche 1/2 cipolla

2

Sistemate le verdure in una ciotola e unite anche 1 foglie di alloro, il rosmarino, lo spicchio d'aglio sbucciato, le bacche di ginepro, un pizzico di pepe e sale e i chiodi di garofano

3

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti

4

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzi non troppo grandi aiutandovi con un coltello ben affilato in modo da ottenere uno spezzatino

5

Unite la carne nella ciotola con gli aromi e le verdure e coprite tutto con circa 700 ml di vino rosso

6

Mescolate e coprite la ciotola con uno strato di pellicola per alimenti, lasciate marinare in un luogo fresco e asciutto per almeno 12 ore, quindi vi consiglio di fare quest'operazione la sera prima

7

Trascorso il tempo necessario, tritate finemente il restante sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio

8

Scolate la carne dal sugo di marinatura e fatela rosolare in padella con il soffritto

9

Fate colorare la carne per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

10

A questo punto, sfumate con i restanti 50 ml di vino rosso e alzate la fiamma in modo da far evaporare l'alcool

11

Abbassate la fiamma e unite allo spezzatino il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, un mestolino di brodo vegetale e un pizzico di sale

12

Continuate la cottura per circa 3 ore con coperchio e mescolando di tanto in tanto

13

Quando lo spezzatino sarà cotto, togliete dal fuoco e servite caldo, se preferite, decorate il piatto con delle fette di pane tostato. Buon appetito