coda alla vaccinara

Descrizione

Ecco la buonissima ricetta della Coda alla Vaccinara. Una sola pentola, un solo fornello, una sola ricetta...due piatti pronti! E' questa la piccola magia che vorrei realizzare oggi. Preparo infatti, la coda alla vaccinara, uno squisito piatto della tradizione laziale e romana con il quale potrò ottenere un ricchissimo condimento per la pasta (suggerisco i rigatoni) e un superbo secondo piatto realizzato con un taglio di carne ingiustamente considerato "povero". Il mio consiglio: Se volete, verso la fine della cottura e prima di aggiungere la salsa di finitura, potrete usare una parte del sughetto per condire la pasta. Buona lettura.

COME FARE coda alla vaccinara

Ingredienti & Procedimento

1 kg. di Coda di bue

100 gr. di Lardo

2 spicchi di Aglio

1 Cipolla

1 Carota

2 Coste di Sedano

1 kg. di Pelati

400 ml. di Vino bianco

3 cucchiai di Olio d'Oliva

3 Chiodi di garofano

1 Carota

Prezzemolo

Sale q.b

Pepe q.b.

Inoltre:

30 gr. di Uvetta

3 coste di Sedano

20 gr. di Pinoli

2 gr. Cacao amaro

1

Preparate e tenete separati: un trito grossolano di lardo, un trito di prezzemolo e uno finissimo di cipolla, aglio, carota e sedano
2

Poi lavate e asciugate la coda
3

Ora prendete una pentola capiente e fate rosolare il lardo insieme all'olio, poi aggiungete i pezzi di coda e fate insaporire per qualche minuto
4

Aggiungete il trito di erbe aromatiche, il prezzemolo, i chiodi di garofano e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti
5

A questo punto salate, pepate e sfumate con il vino bianco
6

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati sgocciolati e tritati
7

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore
8

Ora preparate la salsa di finitura: tagliate le coste di sedano a bastoncini piccoli, sbollentatelo in acqua bollente salata per 2 minuti poi scolatelo e tenetelo da parte
9

Quando mancheranno circa 10/15 minuti alla fine della cottura della carne, stemperate il cucchiaio di cacao in un mestolo di sugo, poi versatelo nuovamente nella pentola insieme al sedano, all'uvetta strizzata, ai pinoli e fate cuocere ancora per 10/15 minuti. La vostra coda alla vaccinara è pronta!