coda alla vaccinara
Descrizione
Ingredienti
- 1 kg. di Coda di bue
- 100 gr. di Lardo
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 2 Coste di Sedano
- 1 kg. di Pelati
- 400 ml. di Vino bianco
- 3 cucchiai di Olio d'Oliva
- 3 Chiodi di garofano
- 1 Carota
- Prezzemolo
- Sale q.b
- Pepe q.b.
- Inoltre:
- 30 gr. di Uvetta
- 3 coste di Sedano
- 20 gr. di Pinoli
- 2 gr. Cacao amaro
Procedimento
Preparate e tenete separati: un trito grossolano di lardo, un trito di prezzemolo e uno finissimo di cipolla, aglio, carota e sedano. Poi lavate e asciugate la coda. Ora prendete una pentola capiente e fate rosolare il lardo insieme all'olio, poi aggiungete i pezzi di coda e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il trito di erbe aromatiche, il prezzemolo, i chiodi di garofano e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. A questo punto salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati sgocciolati e tritati.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore. Ora preparate la salsa di finitura: tagliate le coste di sedano a bastoncini piccoli, sbollentatelo in acqua bollente salata per 2 minuti poi scolatelo e tenetelo da parte. Quando mancheranno circa 10/15 minuti alla fine della cottura della carne, stemperate il cucchiaio di cacao in un mestolo di sugo, poi versatelo nuovamente nella pentola insieme al sedano, all'uvetta strizzata, ai pinoli e fate cuocere ancora per 10/15 minuti. La vostra coda alla vaccinara è pronta! .
