come fare la crema pasticcera

Con questa ricetta vi spiegheremo Come fare la Crema Pasticcera. La crema pasticcera fatta in casa all'ultimo minuto, secondo me è sempre una buona scusa per prendersi una pausa golosa dallo studio o dalle faccende quotidiane. Provate a realizzare questa ricetta per la merenda dei vostri bambini! E' assolutamente povera di ingredienti, ma è quanto meno una merenda sostanziosa e non la solita merendina pre-confezionata in maniera industriale. Provatela!

La crema pasticcera è una delle preparazioni base della pasticceria italiana per la quale è conosciuta in tutto il mondo.

In questa pagina non vi diamo alcuna ricetta (che potrete facilmente trovare nel sito) ma vogliamo farvi conoscere meglio questo dolce color oro. Chi non ha mai chiesto alla mamma o alla nonna come fare la crema pasticcera per poi scoprire che ognuno la prepara in un modo differente? Essa, infatti, contiene alcuni ingredienti imprescindibili come

• uova,
• zucchero
• latte

La versione classica e le varianti moderne

La versione classica prevede l'uso della farina 00 (non occorre una farina forte come una 0 o una manitoba per questo genere di preparazione) in quantità variabile tra il 15% ed il 20% su quella del latte. Questa è una variante che non viene preparata nelle pasticcerie e nei laboratori professionali ed ha un uso strattamente casalingo (leggete qui la preparazione). Le ricette più moderne prevedono un addensante diverso: l'amido di riso o di mais, quando non, addirittura, entrambi sapientemente mescolati. Queste versioni hanno tempi di cottura molto brevi: pochissimi minuti, energiche mescolate e si raggiunge la consistenza desiderata. Le versioni moderne, inoltre, prevedono la sostituzione di parte o della totalità del latte con panna fresca non montata che renderà il prodotto finale più corposo, più gustoso ma anche più grasso. Ci sono anche le versioni "raffinate" con il burro aggiunto a fine cottura per rendere la crema più liscia e vellutata.

La conservazione della crema pasticcera

Essendo una preparazione cotta non si corrono i rischi legati all'utilizzo delle uova crude ma è comunque consigliabile la consumazione entro pochi giorni (3-4) dalla cottura. Può essere congelata ma le uova non reagiscono bene allo scongelamento e la crema non potrà essere utilizzata "a crudo" ma potrà benissimo essere versata all'interno di un guscio di frolla e poi cotta insieme a questo. Quale che sia la vostra versione preferita una cosa è certa: alla crema pasticcera non si può dire di no.