Coniglio alle melanzane, olive e origano

Descrizione

Il coniglio alle melanzane, olive e origano è un secondo piatto molto gradevole.
La ricetta vede come protagonisti due ingredienti molto utilizzati in cucina: il coniglio e le melanzane.
Il coniglio dalle carni dolci e bianche, molto digeribile, leggero e con un livello di grassi e calorie molto contenuto è presente in innumerevoli ricette della nostra cucina tradizionale.
Le melanzane, ortaggi tipicamente estivi, sono tra le verdure più utilizzate in questa stagione per preparare piatti freschi e fragranti, molto saporiti e presenti sulle tavole italiane da nord a sud.
Il connubio tra questi due alimenti è veramente speciale e molto intrigante: il sapore dolce del coniglio si accompagna gradevolmente a quello leggermente piccante e acre delle melanzane.
Per completare questo prelibato secondo piatto, ho aggiunto due elementi chiave della cucina mediterranea: origano e olive.
Per l'origano ho optato per quello essiccato, molto più profumato e intenso di quello fresco. L'ho sbriciolato e aggiunto nella padella con gli altri ingredienti.
Come qualità di olive, ho scelto le Leccine pugliesi, olive nero viola dal sapore forte e deciso, molto appetitose e carnose pur se piccole conservate nella loro salamoia. Se non le trovate potete optare per quelle taggiasche liguri sempre sotto salamoia, piccole anche loro e molto saporite.
Scegliete un vino bianco molto aromatico e fruttato come una Malvasia secca dell'Oltrepò pavese oppure un Tocai del Veneto.

Coniglio alle melanzane, olive e origano: alcuni consigli

Fate tagliare il coniglio a pezzi piccoli in modo che la loro cottura sia uniforme e impieghino tutti lo stesso tempo a cuocere.
Accompagnate il coniglio alle melanzane, olive e origano ad un contorno fresco con verdure miste crude di stagione e condite con salsa Vinaigrette.
Provate anche il coniglio alla bergamasca!

COME FARE IL CONIGLIO ALLE MELANZANE, CONIGLIO E ORIGANO

Ingredienti & Procedimento

1 Coniglio del peso di circa Kg. 1,2 tagliato a pezzetti

1 Cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

200 gr. di Melanzane

1 cucchiaio colmo di Origano secco

Brodo vegetale q.b.

1 bicchiere di Vino bianco

4 cucchiai di Olive Leccine

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

1

Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alla cipolla rossa di Tropea pelata ed affettata sottilmente.
2

Lasciatela appassire e colorire leggermente per 1 minuto e poi aggiungete la melanzana lavata, asciugata e tagliata a cubetti. Condite con sale rosa e una spolverata di pepe rosa. Infine unite l'origano essiccato e sbriciolato. Mescolate, abbassate la fiamma e fate cuocere la melanzana mescolando spesso.
3

Quando avrà preso colore bagnate con un paio di mestolini di brodo vegetale e continuate la cottura per 10 minuti.
4

Nel frattempo versate gli altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un'altra padella antiaderente abbastanza ampia. Lasciatelo scaldare leggermente e poi disponetevi il coniglio tagliato a pezzettini.
5

Fatelo rosolare e colorire girando spesso i pezzi. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare per 1 minuto a fiamma vivace.
6

Abbassate la fiamma, girate i pezzi e aggiungete le melanzane insieme a tutto il loro fondo di cottura.
7

Unite le olive leccine.
8

Mescolate e coprite la padella continuando la cottura per una mezz'ora a fiamma bassa.
9

Mescolate spesso durante la cottura e, quando il coniglio sarà cotto, spegnete il fuoco. Servite subito il coniglio alle melanzane olive e origano. Buon appetito!