Coniglio con olive nere ed erbe

Descrizione

Il Coniglio con Olive nere ed Erbe è un gustosissimo secondo piatto da portare in tavola soprattutto nei giorni di festa. La preparazione è semplice ed il sapore straodinario. Questa è una rivisitazione del coniglio alla ligure: il sapore delicato del coniglio contrasta con quello amarognolo delle olive nere. In questa preparazione vi è anche l'aggiunta della polpa di pomodoro. Il risultato è un secondo ben strutturato, che puo' essere inserito nei menu' piu' variegati. Se preparerete questo piatto ne rimarrete conquistati! Consiglio: per avere un piatto ancora più completo potrete servire il coniglio con dell'orzo perlato lessato Il risultato sarà ottimo.

COME FARE Coniglio con olive nere ed erbe

Ingredienti & Procedimento

Un Coniglio tagliato a pezzi (circa 1,2 Kg.)

4 Scalogni

1 bicchiere di Vino bianco

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

8 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

100 gr. di Olive nere snocciolate

300 gr. di Polpa di Pomodoro

2 bicchieri di Brodo vegetale

1 mazzetto di Erbe aromatiche (Basilico, Menta, Maggiorana e Prezzemolo)

1

Prendetele le erbe aromatiche e lavatele per bene, fatele sgocciolare e tritate finemente la metà di esse
2

Le altre mettetele da parte per dopo, per decorare
3

Prendete gli scalogni e iniziate a sbucciarli e ad affettarli grossolanamente
4

Fateli appassire in un tegame aggiungendo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
5

Aggiungete pure il coniglio a pezzi, lasciando rosolare il tutto uniformemente e girate i pezzi in modo che si rosolino per bene
6

Salate e pepate, sfumando il tutto anche con del vino bianco a fuoco alto
7

Poi abbassate la fiamma e uniteci la polpa di pomodoro, le olive dopo averle tagliate a metà e le erbe aromatiche tritate
8

Fate cuocere la carne per 40 minuti e mescolate ogni tanto e aggiungete man mano del brodo vegetale caldo. Trascorso il tempo, decorate il coniglio con le erbe aromatiche lasciate da parte in precedenza e suddividetelo in porzioni per i vostri commensali