Coniglio in Salsa alle Cipolle e Prosciutto crudo
Descrizione
Ingredienti
- 1 Coniglio del peso di Kg. 1,2
- 1 kg. di Cipolle bianche
- 100 gr. di Prosciutto crudo affettato
- 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco
- 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 4 foglie di Salvia ananas
- 1 cucchiaio di Capperi in salamoia
- Brodo vegetale q.b.
- Sale rosa q.b.
- Pepe rosa q.b.
Procedimento
Tagliate a pezzi di media grandezza il coniglio, lavateli bene sotto acqua fredda corrente e asciugateli con un canovaccio da cucina pulita tamponandoli bene. Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. Quindi tritate le fette di prosciutto crudo.
In una casseruola versate l'olio extravergine di oliva. Unite le cipolle e fatele rosolare per 1 minuto. Disponete i pezzi di coniglio all'interno della casseruola insieme al prosciutto crudo tritato e fate insaporire per 5 minuti.
Poi spruzzate con l'aceto bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete le foglie di salvia ananas e i capperi tritati. Condite con pepe rosa appena macinato.
Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso e poi continuate la cottura, sempre a fuoco basso ma a pentola coperta per almeno un'altra mezz'ora bagnando ogni tanto con un poco di brodo vegetale e mescolando a fondo. Quando il coniglio sarà cotto e tenero e le cipolle si saranno disfatte a formare una salsa, spegnete il fuoco. Distribuite il coniglio in salsa alle cipolle e prosciutto crudo nei piatti individuali e servitelo subito ben caldo.
