Coniglio marinato
Descrizione
Ingredienti
- 1 kg. di Coniglio
- 1 lt. di Vino bianco secco
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Rametto di Timo
- Qualche foglia di Basilico
- 3 Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaio di Farina
- 60 gr. di Burro
- 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Pulite bene il coniglio, quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e metteteli in una terrina. Ricopriteli con il vino, unite i chiodi di garofano, l’aglio sbucciato, il timo, il basilico e l’alloro lavati e lasciate marinare il tutto per almeno 2 ore, coperto.
Successivamente sgocciolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta assorbente da cucina, infarinateli e fateli rosolare in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio Evo e 30 gr di burro. Quando saranno dorati, bagnateli con un bicchiere della marinata filtrata e fate evaporare a fuoco vivo. Continuate la cottura per circa un'ora e un quarto, unendo dell’altra marinata filtrata quando la precedente si sarà consumata.
Togliete i pezzi di coniglio dalla casseruola e passate il fondo di cottura al setaccio; quindi unite il burro rimasto e fatelo sciogliere. Rimettete la carne nel sugo, cuocete per 5 minuti e servite ben caldo.
