Cornetti ripieni
Descrizione
Ingredienti
- Per la pasta brioche
- 550 gr. di Farina
- 350 gr. di Burro
- 80 gr. di Zucchero
- 70 ml di Latte
- 13 gr di Lievito di Birra
- 6 Uova
- Sale q.b.
- Per la crema pasticcera:
- 6 Tuorli d'Uovo
- 150 gr. di Zucchero
- 500 ml di Latte
- 100 gr di Farina
- 1 busta di Vanillina o la scorza di un Limone (possibilmente bio)
Procedimento
Iniziate dalla preparazione della pasta brioche. Riscaldate il latte fino a renderlo tiepido e sciogliete in ammollo il lievito. Prendete il burro e fatelo a dadini per lasciarlo ammorbidire.
Setacciate la farina sul piano da lavoro, formate una fontana ed aggiungetevi lo zucchero, il sale, e versate, a filo, il latte con il lievito sciolto in precedenza. Impastate energicamente ed aggiungete le uova ed infine il burro poco alla volta. Quando il composto risulterà omogeneo mettetelo a lievitare, in un luogo caldo e asciutto, per circa 3 ore.
A lievitazione avvenuta riprendete il composto e reimpastatelo ancora una volta. Mettetelo in frigo per 12 ore. Preparate la crema pasticcera. In una ciotola rompete i tuorli, aggiungete lo zucchero e la farina setacciata.
Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, unite la vanillina o la scorza di un limone a spirale (senza la parte bianca). Portate a bollore e spegnate la fiamma. Aggiungete il composto ottenuto con i tuorli.
Riaccendete la fiamma, bassissima, e cominciate a girare la crema fino a quando non si sarà addensata. Lasciatela intiepidire. Prendete la pasta brioche, e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm.
Ritagliate dei triangoli di pasta, mettete al centro un cucchiaio di crema pasticcera, e richiudete, arrotolando, la sfoglia. Otterrete in questo modo la forma del cornetto. Spennellate la superficie con del rosso d'uovo ed un po' di latte.
Infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi per 15 minuti, fino a doratura.
