Cotechino in camicia di Vitello
Descrizione
Ingredienti
- 1 Cotechino
- 1 fetta di Vitello del peso di gr. 500
- 30 gr. di Funghi porcini secchi
- 1 Cipolla grossa
- 1 Carota
- 2 gambi di Sedano
- 4 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
- 30 gr. di Burro
- 1 bicchiere e mezzo di Vino bianco secco
Procedimento
Mettete il cotechino a bagno per una notte in acqua fredda dopo averlo punzecchiato in più punti con una forchetta. Mettetelo in una pentola ricoperto con acqua fredda e lasciatelo lessare per un paio di ore a fuoco dolce. Infine toglietelo dall'acqua, scolatelo e spellatelo.
Nel frattempo mettete a bagno i funghi in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti, poi strizzateli e tritateli. Pulite le verdure, lavatele e tritatele finemente. Mettete il burro in una padella antiaderente, fatelo fondere e unite il trito di verdure lasciandole soffriggere.
Stendete la fetta di vitello sul tagliere e battetela con il pestacarne. Spargeteci sopra i funghi tritati e il soffritto di verdura. Quindi adagiatevi sopra il cotechino.
Arrotolate la fetta di carne e legatela con spago da cucina. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola, unite l'arrosto e fatelo rosolare da tutti i lati. Mettete il coperchio e continuate la cottura per 1 ora a fiamma dolce bagnando ogni tanto con il vino bianco secco.
Spegnete il fuoco, lasciate riposare il cotechino per 5 minuti, trasferitelo su di un piatto da portata e servitelo in tavola. Tagliate a fette il cotechino in camicia di vitello e servite i vostri commensali.
