Cous cous con Seitan, Peperoni, Capperi e Menta
Descrizione
Ingredienti
- 200 gr. di Cous cous precotto
- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone rosso
- 4 pomodori Ciliegini
- mezza Cipolla
- 2 cucchiai di Capperi in salamoia
- 200 gr. di Seitan
- 1 lt. di Brodo vegetale
- 4 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
- 1 cucchiaio di Curcuma
- 20 foglioline di Menta
- Sale q.b.
Procedimento
Mettete in una terrina il cous cous precotto insieme a 400 ml di brodo vegetale bollente in modo che ne sia completamente coperto. Lasciate riposare finchè il cous cous avrà assorbito tutto il brodo e si sarà gonfiato. Smuovete ogni tanto sgranando con una forchetta.
Lavate i pomodori ciliegini, asciugateli e tagliateli in quattro spicchi. Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Lavate i peperoni e asciugateli.
Eliminate il gambo, i filamenti e i semi e poi tagliateli a listarelle. Tagliate a cubetti il seitan. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ampia e unite subito la curcuma e la cipolla.
Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi unite i peperoni. Condite con il sale e lasciate cuocere per una decina di minuti bagnando ogni tanto con il brodo. Infine unite il seitan, aggiustate di sale, mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma viva.
Trascorso il tempo aggiungete il cous cous e i capperi sgocciolati. Fate saltare per un paio di minuti mescolando con il cucchiaio di legno. Distribuite in ciotole di ceramica, guarnite con foglioline fresche di menta e servite subito il cous cous con seitan, peperoni, capperi e menta.
