Cozze alla Tarantina

Descrizione

Le Cozze alla tarantina sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, sono ottime sia come antipasto che come secondo. Il segreto per ottenere un risultato eccellente è utilizzare sempre cozze freschissime. Si abbinano perfettamente ad un vino bianco morbido e profumato. Il loro intenso sapore di mare le rende perfette per una cena estiva leggera e al tempo stesso gustosissima. Si preparano velocemente e riscuotono sempre un gran successo. Per rendere questo piatto ancora più gustoso potete aggiungere, al prezzemolo finale, una manciata di capperi tritati. Usate preferibilmente il pepe a "mulinello", vale a dire macinato al momento. Buona lettura.

COME FARE Cozze alla Tarantina

Ingredienti & Procedimento

1Kg. di Cozze

400 gr. di polpa di Pomodoro

3 spicchi d'Aglio

Peperoncino piccante q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva

3 ciuffi di Prezzemolo

Per accompagnare:

4 fette di Pane pugliese

1

Lavate bene le cozze, togliete i barbigli e ogni residuo dal guscio
2

Versate l'olio extravergine in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e un ciuffo di prezzemolo
3

Fate scaldare leggermente e aggiungete le cozze, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco finchè le cozze non saranno completamente aperte
4

Spegnete la fiamma e fate intiepidire le cozze, eliminate le valve vuote e le cozze rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura mettendolo poi da parte
5

Tritate finemente i due spicchi d'aglio, metteteli in una padella di ampie dimensioni e fateli dorare nell'olio extravergine
6

Aggiungete il peperoncino tritato, la polpa di pomodoro, appena un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco dolce per cinque minuti
7

Aggiungete le cozze insieme al loro liquido, precedentemente filtrato, e fate cuocere, a fiamma dolce, per cinque minuti facendo restringere un pò il sugo
8

Pepate, cospargete il tutto con il prezzemolo spezzettato e servite le cozze ben calde insieme a fette di pane pugliese tostate nel forno