Cozze in salsa di zafferano
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Cominciate pulendo accuratamente le cozze. Osservatele attentamente per scartare quelle vuote o quelle che possono sembrare non "perfette". Privatele della barbetta con l'aiuto di un coltellino e raschiatene le concrezioni sulla superficie.
Sciacquatele sotto acqua corrente e riponetele in una ciotola. In un tegame soffriggete la cipolla tritata con l'olio. Fatela imbiondire ed aggiungete le foglie di alloro ed il prezzemolo (non tutto).
Aggiungete le cozze, coprite e fatele aprire a fiamma moderata per 5 minuti. Togliete il coperchio e sfumate con il bicchiere di vino bianco. Fate cuocere per un altro minuto.
Prelevate le cozze, togliete la metà superiore del mollusco e lasciate solo quella dove è attaccata la parte molle. Mettetele direttamente in un piatto da portata. Il sughetto rimasto nella padella dovrà essere ulteriormente ristretto.
Aggiungetevi la bustina di zafferano, mescolate e rimettete sui fuochi fino a ricavare una cremina densa e gialla. Cospargete le cozze con la salsa allo zafferano facendola cadere direttamente sul mollusco aperto. Guarnite con il restante prezzemolo tritato e servite .
