Dum Aloo
Descrizione
Ingredienti
- 8 Patate lesse (sceglietele di forma regolare della grandezza di circa 8 cm)
- 1 Cipolla
- 2 spicchi d'Aglio
- 1/2 cucchiaino di Peperoncino
- 1/2 cucchiaino di Curcuma
- 1 cucchiaino di Cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di Cannella
- 2 pezzetti di Zenzero tritato
- 1 cucchiaio e mezzo di Pasta di Tamarindo
- Olio di mais 30 cl
- Coriandolo q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Come prima operazione mettete in una ciotola la pasta di tamarindo e fatela sciogliere con 150 cl di acqua. Lasciatela riposare per 30 minuti, poi trascorso il tempo necessario scolatela (tenete da parte l'acqua). Tritate il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e tagliate finemente la cipolla.
Sbucciate le 8 patate lesse. Fate un piccolo buco su ogni patata usando uno spiedino di legno. Cospargete le patate di curcuma.
In una padella abbastanza grande versate 30 cl d'olio di mais e unite la cipolla tritata. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate dorare la cipolla per 10 minuti. Mettete da parte la cipolla ed eliminate quasi tutto l'olio, tenendone solo 1 cucchiaio circa, che farete rimanere nella padella.
Aggiungete lo zenzero tritato e l'aglio nel cucchiaio d'olio aromatizzato e fate rosolare per un paio di minuti. Unite il peperoncino, la curcuma la cipolla che avete messo da parte. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua.
A questo punto unite le patate cotte precedentemente, il liquido del tamarindo (che avete messo da parte) e 50 cl d'acqua. Aggiungete ancora il cardamomo, il peperoncino tritato, la curcuma, la cannella e il pepe. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Se necessita aggiungete ancora dell'acqua. Regolate di sale e spolverate con coriandolo e prezzemolo. Servite in un piatto da portata aggiungendo la salsa.
