Escargot à la Bourguignonne

1

Procuratevi delle lumache fresche e ponetele a spurgare in un secchio in un luogo buio per 2 giorni

2

Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fresca corrente

3

Versatele in una pentola colma d'acqua e andate ai fuochi

4

Fatele sbollentare per almeno 1 ora

5

Scolatele e sgusciatele estraendo la lumaca con l'apposita pinza

6

Tenete da parte i gusci e fateli ribollire per qualche minuto in acqua e bicarbonato

7

Scolateli e metteteli da parte

8

Pulite adesso le lumache eliminandone l'intestino (la parte nera)

9

Preparate nel frattempo il brodo di cottura

10

Ponete una casseruola sul fuoco con l'acqua nella quale avrete messo la cipolla sbucciata e tagliata in pezzi, il prezzemolo ed il pepe

11

Appena il brodo avrà raggiunto l'ebollizione aggiustate di sale e tuffatevi le lumache sgusciate

12

Fatele ammorbidire ed insaporire nel brodo cuocendole per altri 30 minuti

13

Scolatele e tenetele da parte

14

Preparate la crema al burro ammorbidendolo con una spatola per renderlo spumoso

15

Aggiungete l'aglio schiacciato, salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato

16

Mescolate bene per amalgamare la crema

17

Assemblate le escargot farcendo i gusci con la crema verde al burro e infilandovi le lumache all'interno

18

Continuate fino a terminare le lumache

19

Adagiate le escargot in una pirofila con l'apertura del guscio rivolto verso l'alto

20

Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti

21

Impiattate e servite ancora calde