Escargot à la Bourguignonne
Descrizione
Ingredienti
- 30 Lumache di terra
- 250 gr. di Burro ammorbidito
- 1 spicchio d'Aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per il brodo
- Acqua q.b.
- 1 Cipolla
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Bicarbonato q.b.
Procedimento
Procuratevi delle lumache fresche e ponetele a spurgare in un secchio in un luogo buio per 2 giorni. Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fresca corrente. Versatele in una pentola colma d'acqua e andate ai fuochi.
Fatele sbollentare per almeno 1 ora. Scolatele e sgusciatele estraendo la lumaca con l'apposita pinza. Tenete da parte i gusci e fateli ribollire per qualche minuto in acqua e bicarbonato.
Scolateli e metteteli da parte. Pulite adesso le lumache eliminandone l'intestino (la parte nera). Preparate nel frattempo il brodo di cottura.
Ponete una casseruola sul fuoco con l'acqua nella quale avrete messo la cipolla sbucciata e tagliata in pezzi, il prezzemolo ed il pepe. Appena il brodo avrà raggiunto l'ebollizione aggiustate di sale e tuffatevi le lumache sgusciate. Fatele ammorbidire ed insaporire nel brodo cuocendole per altri 30 minuti.
Scolatele e tenetele da parte. Preparate la crema al burro ammorbidendolo con una spatola per renderlo spumoso. Aggiungete l'aglio schiacciato, salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Mescolate bene per amalgamare la crema. Assemblate le escargot farcendo i gusci con la crema verde al burro e infilandovi le lumache all'interno. Continuate fino a terminare le lumache.
Adagiate le escargot in una pirofila con l'apertura del guscio rivolto verso l'alto. Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti. Impiattate e servite ancora calde.
