Farfalle al verde piccanti
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Lavate e sgrondate le foglie di lattuga e di basilico. Togliete la costa centrale alle foglie di lattuga, se troppo dura e mettetele in un mixer insieme al basilico e al cipollotto fresco pelato e tagliato a pezzi. Aggiungete il brodo vegetale, il peperoncino senza il gambo e i semi e un pizzico di sale.
Fate frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la crema in una pentolino e lasciate addensare la crema per un paio di minuti a fiamma dolce. Abbassate la fiamma e aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo.
Contemporaneamente montate la salsa con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema morbida ma consistente. Fate lessare le farfalle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Trasferitele in una zuppiera, spolverizzate con il pecorino grattugiato e mescolate.
Quindi versate la salsa di lattuga e mescolate nuovamente facendo amalgamare. Distribuite nei piatti individuali, spargeteci sopra le scaglie di pecorino,guarnite con foglie di basilico fresco e servite subito in tavola.
