Farro al Pesto

Descrizione

Il Farro al Pesto è un primo piatto che va gustato freddo, molto semplice da realizzare e con un sapore da leccarsi i baffi. Il farro è una pianta che appartiene alla categoria dei frumenti "vestiti", in commercio è possibile trovarne due tipi: il farro decorticato, ovvero ha bisogno di qualche ora di ammollo prima dell'utilizzo e il farro perlato, che è privo del rivestimento esterno ed ha tempi di cottura più brevi e non richiede l'ammollo. In questa ricetta, potete utilizzare il tipo di farro che preferite. Ho condito questo cereale con un gustoso pesto alla genovese realizzato con basilico, aglio, pinoli, olio e formaggio, infine per dare un tocco di colore, potete aggiungere anche qualche verdura a crudo, come ad esempio dei pomodori freschi. Buona lettura.

COME FARE Farro al Pesto

Ingredienti & Procedimento

125 gr di Farro decorticato

40 gr di Parmigiano

Sale fino q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

Pomodori q.b

Per il pesto alla genovese

25 gr di Foglie di Basilico

1 Spicchio d'Aglio

30 gr di Parmigiano Grattugiato

20 gr di Pecorino grattugiato

50 ml di Olio extravergine d'Oliva

10 gr di Pinoli

Sale grosso q.b

1

Per prima cosa, sciacquate il farro sotto l'acqua corrente
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Sistematelo in una ciotola con acqua fredda e asciatelo in ammollo per circa 12 ore vi consiglio di fare quest'operazione il giorno prima in modo da far ammollare il farro per tutta la notte e poterlo utilizzare l'indomani)
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Trascorso il tempo di ammollo, scolatelo ed eliminate eventuali pellicine venute a galla e fate cuocere il farro in una casseruola con acqua salata e fredda per circa 1 ora, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto
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Nel caso in cui vogliate utilizzare il farro perlato, non c'è bisogno dell'ammollo ma vi basterà cuocerlo in acqua fredda e salata per circa 30 minuti
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Nel frattempo, preparate il vostro pesto alla genovese
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Pulite con un canovaccio le foglie di basilico (non sciacquatele direttamente sotto il getto d'acqua perché potrebbero rovinarsi)
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Sbucciate l'aglio e sistematelo in un mortaio, aggiungete anche le foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale grosso
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Schiacciate tutto con un pestello fino a quando le foglie di basilico rilasceranno un liquido verde
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A questo punto, aggiungete l'olio evo, mescolate e incorporate il parmigiano e il pecorino grattugiato
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Amalgamate tutti gli ingredienti e se il pesto dovesse sembrarvi troppo denso, diluitelo con un 1/2 cucchiaio di acqua bollente
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Versatelo in una ciotolina, coprite con uno strato di pellicola per alimenti e tenete da parte fino al momento dell'utilizzo
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Quando il farro sarà cotto, scolatelo e passatelo subito sotto un getto d'acqua freddo in modo da bloccare la cottura e non far ammorbidire troppo i chicchi, infine sistematelo in una ciotola
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Condite con un filo d'olio extravergine in modo che i chicchi raffreddandosi non si attacchino tra loro
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Fate intiepidire e aggiungete il pesto, amalgamate gli ingredienti, coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora
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Trascorso il tempo necessario,sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente, eliminate il picciolo verde superiore e tagliateli a fette o a dadini della dimensione che preferite
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Condite il farro con un filo d'olio, una manciata di parmigiano e i pomodoriServite e buon appetito.