Filet con Salsa al Roquefort
Descrizione
Ingredienti
- 400 gr. di Filetto di vitello
- Sale q.b.
- 125 gr. di Panna fresca
- 60 gr. di Roquefort
- 45 gr. di Burro
- Peperoni (facoltativi)
- Fagiolini (facoltativi)
Procedimento
Prendete il filetto e pulitelo accuratamente. Aiutandovi con un coltellino eliminate il grasso e poi tagliatelo a fette aventi uno spessore di circa cinque centimetri. Con lo spago bianco per alimenti legate accuratamente ogni fetta.
Eseguite due giri completi attorno alle fettine e poi fermate lo spago con un doppio nodo per evitare che durante la cottura possa sciogliersi. Tagliate lo spago in eccesso. Mettete il burro in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fiamma vivace.
Unite le fette di filetto e dopo averle salate leggermente fatele rosolare bene su un solo lato per circa sei minuti. Trascorso il tempo indicato giratele sotto sopra e proseguite la cottura per altri sei minuti. A questo punto togliete le fette dalla padella e mettetele da parte.
Tagliate il roquefort a pezzetti e fatelo fondere nella padella in cui avete cotto la carne. Stemperate con la panna e proseguite la cottura fino a quando otterrete una salsa densa dall'aspetto uniforme. Dopo aver tolto lo spago, disponete ogni fetta di filetto in un piatto e versateci sopra un po' di crema.
