Filetti di rombo chiodato con cipolline borettane

I Filetti di Rombo chiodato con Cipolline borettane e Ciliegini all'Aneto sono un secondo piatto saporito e fragrante, semplice e veloce da realizzare. Il rombo chiodato è un pesce dal corpo appiattito con la pelle biancastra dal lato che sta sempre appoggiato sul fondo e grigio verde dall'altra, puntinata da piccole protuberanze ossee che sembrano piccoli chiodi, da qui il suo nome. Ha carni bianche magre, delicate e gustose, piuttosto pregiate e molto apprezzate. E' ricco di sali minerali e proteine, ma povero di grassi e di calorie: solo 80 calorie in 100 gr. di prodotto edibile. In cucina si può cucinare in svariati modi: al forno, in padella, alla piastra o alla griglia. Si utilizza sia intero che a filetti. In questa ricetta viene abbinato a cipolline borettane e a pomodori ciliegini fatti appassire in modo che il pesce si cucini nel loro fondo di cottura. Viene aromatizzato con aneto che gli dona una fragranza unica e molto particolare. Inoltre, prima di essere messo nella casseruola, viene passato nell'olio evo e poi nel pangrattato: in questo modo sulla sua superficie si forma un croccante gratin, molto sfizioso ed appetitoso.