filetto alla woronoff
Descrizione
Ingredienti
- 4 Filetti di Manzo dello spessore di 4 cm.
- Burro 80 gr
- 1 ciuffo di Prezzemolo tritato
- 1 Cipolla grande tritata
- 1 Scalogno tritato
- 1/2 di bicchiere di Cognac
- qualche goccia di Tabasko
- Paprika q.b.
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 200 ml Panna liquida
- 1 cucchiaino di Mostarda forte di Digione
- 1 cucchiaio di passata di Pomodoro
- Buccia di Limone
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b
- Farina q. b
- Olio q.b.
Procedimento
Tenete i filetti a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di procedere alla preparazione di questo piatto elegante. Scaldate nel forno a temperatura ventilata e a 80° un piatto da portata e 4 piatti da servizio. Iniziate a tritare la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo.
In una padella mettete un filo d'olio e fate scottare per pochi minuti i filetti prima da un lato e poi dall'altro. Metteteli sul piatto da portata caldo e lasciateli per almeno 30 o 40 minuti. Scaldate in una grossa padella sia il burro che l'olio e fate soffriggere il tritato di scalogno, cipolla e prezzemolo finché non diventerà dorato.
Bagnate con la salsa Worcestershire e aggiungete qualche goccia di Tabasco. Potete aggiungere la carne con il suo fondo di cottura e montare la salsa sopra i filetti ora nella parte superiore ora in quella inferiore due o tre volte. Appena la carne sarà calda, versate il cognac fino a formare una fiamma, girate la carne e aspettate che le fiamme si esauriscano.
Mettete i filetti nel forno e fateli cuocere a 80°. Aggiungete nella padella la mostarda, il pomodoro per dare colore, la scorza di limone grattugiata, la panna e mescolate bene. Assaggiate e, se lo ritenete necessario, aggiungete paprika, sale, pepe o Tabasco.
Rimettete i filetti nella salsa e portate ad ebollizione. Servite, infine, il filetto in ogni piatto da portata caldo, spargetevi la salsa fino a ricoprirlo e, infine, spruzzate sopra il prezzemolo fresco.
