Fish and Chips

1

Fate sciogliere il lievito in 3 cucchiai di latte scaldato, facendolo riposare per 10 minuti

2

Versate in una terrina le due farine setacciate, la paprika, il tuorlo dell'uovo, il latte rimanente ed una puntina di lievito in polvere

3

Amalgamate gli ingredienti ed aggiungete il lievito disciolto e un pizzico di sale

4

Ricoprite il recipiente con del cellophane e lasciate lievitare la pastella per 90 minuti nel forno spento

5

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegamino col burro

6

Unite i piselli e la menta

7

Aggiungete anche un mestolo di brodo vegetale e lasciate stufare per 15 minuti

8

Una volta cotti frullate i piselli

9

Pelate le patate e tagliatele nel senso della lunghezza così da ottenere dei bastoncini spessi circa 1,5 cm

10

Risciacquatele e poi asciugatele con della carta assorbente

11

Tagliate i filetti di pesce a forma di rettangoli, lunghi circa 10 cm e spessi 4

12

Friggete sia il pesce che le patate ad una temperatura non superiore ai 140°

13

Mettete il tutto a scolare su della carta assorbente

14

Innalzate la temperatura dell'olio sino a 180°

15

Nel mentre mettete i rettangoli di pesce ammollo nella pastella, scolateli pezzo per pezzo ed immergeteli nell'olio bollente per la seconda frittura

16

Non appena avranno assunto un bel colore dorato scolateli e sistemateli su un vassoio con carta assorbente

17

Friggete nuovamente anche le patate sino a quando non diventeranno croccanti e dorate. Servite il vostro Fish and Chips caldo accompagnato da una ciotolina col puré di piselli