Frittata al Pecorino e Prezzemolo con Zucchine affogate

Descrizione

Ecco una ricetta vegetariana a base di uova per servire in tavola una pietanza molto appetitosa e gustosissima: la Frittata al Pecorino e Prezzemolo con Zucchine affogate. Per prima cosa si fa rosolare la cipolla e poi ci si versa sopra un composto a base di uova, pecorino al pepe rosa grattugiato e prezzemolo. Quindi vi si immergono le zucchine crude affettate. La particolarità di questo piatto sta nel contrasto che si crea tra la croccantezza delle zucchine che rimangono semicotte e la sofficità della frittata: è veramente una squisitezza! Ho utilizzato del pecorino al pepe rosa grattugiato che regala fragranza e carattere alla frittata ma in alternativa si può usare pecorino al pepe nero oppure semplice pecorino romano.

COME FARE Frittata al Pecorino e Prezzemolo con Zucchine affogate

Ingredienti & Procedimento

4 Zucchine piccole

4 Uova

mezza Cipolla

2 cucchiai di Pecorino al pepe rosa grattugiato

2 cucchiai di Prezzemolo tritato grossolanamente

2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Sale q.b

1

Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito la cipolla tagliata a fettine lasciandola appassire e colorire a fiamma dolce
2

Nel frattempo rompete le uova in una terrina
3

Condite con il sale e aggiungete il pecorino al pepe rosa grattugiato
4

Sbattete le uova fino ad ottenere un composto omogeneo
5

Infine unite il prezzemolo tritato grossolanamente
6

Mescolate e versate il composto nella padella con la cipolla distribuendolo bene anche sui bordi
7

Disponeteci le zucchine tagliate a metà affondandole nell'uovo
8

Quindi coprite la padella e lasciate cuocere lentamente a fuoco basso e scuotendo ogni tanto la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo
9

Quando la frittata si sarà colorita sui bordi e la sua superficie si sarà rappresa, spegnete il fuoco
10

Trasferitela su di un piatto da portata, lasciatela raffreddare e poi servite in tavola