Frittata con cipollotti e zucchine

Oggi vi propongo la ricetta della frittata con cipollotti e zucchine.
Da servire come secondo piatto è anche ottima da proporre come finger food oppure come antipasto freddo e tagliata a quadrotti o a listerelle. Ma è anche un eccellente pasto da consumare nella pausa ufficio oppure durante un pic-nic all'aria aperta.
La base di questa frittata sono i cipollotti rossi di Tropea, dolci e saporiti che vanno appassiti e disposti in uno strato unico, sul fondo della padella. La loro precottura deve essere molto veloce in quanto così rimarranno ancora polposi ma croccanti e assumeranno una nota di abbrustolito molto discreta.
La parte centrale morbida e soffice è formata dal composto a base di uova aromatizzato semplicemente con pepe rosa e addensato con pecorino grattugiato. Il composto va sbattuto bene in modo che si gonfi e il formaggio va fatto ben incorporare alle uova: terrà insieme la nostra frittata e metterà in risalto tutti i sapori delle verdure.
Infine la parte superiore è caratterizzata da una composizione di rondelle di zucchine. Le rondelle di zucchine devono avere uno spessore medio-piccolo in modo che cucinino poco rimanendo carnose, molto croccanti e saporite. Durante la cottura, il composto di uova si gonfierà inglobando parte della verdura creando un gioco armonico visivamente molto colorato che renderà la frittata particolarmente golosa e appetitosa.

Frittata con cipollotti e zucchine: alcuni consigli

Mi raccomando di mettere la padella su di uno dei fornelli piccoli e di regolare la fiamma al minimo per permettere una cottura uniforme. Inoltre mettete il coperchio alla padella: in questo modo la superficie della frittata si rapprenderà alla perfezione e tutt'intorno si formerà una crosticina leggermente abbrustolita e ambrata.
Potete servire la frittata con cipollotti e zucchine sia calda che tiepida, ma anche fredda da frigorifero: conservata dal giorno prima sarà ancora più buona.
Vi consiglio anche la ricetta della frittata di sole zucchine, gustosa e leggera.