Frittata di Porri, Olive e Scamorza affumicata

Descrizione

Oggi vi propongo un piatto vegetariano, leggero e molto gustoso: la Frittata di Porri, Olive e Scamorza affumicata. Questo secondo piatto è molto appetitoso, facile e veloce da preparare ed è l'ideale per una cena improvvisata o quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare. I porri sono ortaggi molto saporiti, dal sapore dolce, delicato ma intenso che vengono lasciati appassire molto lentamente e ai quali vengono aggiunte olive verdi e capperi che li rendono ancora più appetitosi. Si mescolano poi alla uova e si versano in padella. La frittata viene arricchita dalla scamorza affumicata che dona quel tocco in più di sfiziosità e di particolarità alla ricetta. Servite la pietanza con pane integrale tagliato a fettine sottili e accompagnate con un contorno di verdure grigliate miste oppure con una fresca insalata di lattuga e rucola. Se volete rendere la frittata ancora più aromatica, spolverizzate con una bella macinata di pepe verde.

COME FARE Frittata di Porri, Olive e Scamorza affumicata

Ingredienti & Procedimento

2 cucchiai di Grana grattugiato

Sale viola q.b.

3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

3 Uova

1 Porro

1 cucchiaio di Olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di Capperi dissalati

80 gr. di Scamorza affumicata a fettine

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Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite il porro lavato e tagliato a rondelle sottilissime
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Fatelo appassire dolcemente a fiamma bassa mescolando spesso
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Aggiungete le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle insieme ai capperi dissalati
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Mescolate, continuate la cottura per 1 minuto
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Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare
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Rompete le uova in una terrina
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Spolverizzatele con il sale viola e sbattetele
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Aggiungete il grana grattugiato e fatelo incorporare
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Infine versate i porri insieme ai capperi e alle olive
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Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
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Versate, nella stessa padella dove avete cotto i porri, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciatelo scaldare
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Quindi abbassate la fiamma e versateci all'interno il composto a base di uova e distribuitelo bene nella padella
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Distribuite sulla superficie della frittata la scamorza affumicata tagliata a fettine
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Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa
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Quando la frittata si sarà rappresa completamente in superficie, spegnete il fuoco
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Trasferite la frittata di porri, olive e scamorza affumicata su di un piatto e servitela ben calda in tavola