Frittata gialla e verde alle Erbe aromatiche

1Versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padellina insieme alla cipolla tagliata a rondelle di medio spessore2Fatele appassire leggermente e poi unite il peperoncino tagliato a rondelle sottili e privato dei semi3Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce e poi unite le patate alla curcuma tagliate a pezzettini

4Fate insaporire per 5 minuti mescolando spesso e sempre a fiamma dolce, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire5Nel frattempo rompete le uova in una terrina, condite con sale rosa e pepe verde appena macinati e unite l'erba cipollina tagliuzzata e le foglioline di menta6Sbattete con una forchetta e aggiungete il pecorino grattugiato

7Mescolate e aggiungete le patate con il peperoncino e la cipolla e anche il pecorino a scaglie8Incorporate gli ingredienti mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo9Versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente

10Quindi versate il composto a base di uova nella padella11Sistematelo livellandolo con una forchetta12Abbassate la fiamma e coprite la padella lasciando cuocere la frittata lentamente scuotendo ogni tanto la padella in modo da non far attaccare sul fondo la frittata. Lasciate cuocere finchè la frittata si sarà rappresa in superficie controllandone ogni tanto la cottura

13Quindi spegnete il fuoco14Trasferite la frittata gialla e verde alle erbe aromatiche su di un piatto lasciandocela scivolare sopra e servite in tavola